Recept za sušenu ribu kod kuće. Kako i koliko dugo sušiti ribu u stanu, na balkonu u garaži? Sušenje ribe ljeti kod kuće: faze pripreme

Za sušenje ribe kod kuće potrebno ju je pravilno pripremiti, posoliti i osušiti prirodnim putem ili pomoću dodatne opreme. Karakteristike okusa gotovog proizvoda ovisit će o veličini trupa, kao i sadržaju masti i strukturi fileta.

[Sakriti]

Sušenje ili sušenje

Posebnosti sušenja i sušenja prikazane su u tablici:

Kakva se riba može sušiti?

Za sušenje ili sušenje pogodna je riječna riba manje ili srednje veličine i to:

crvenkast;
radna memorija;
žohar;
vobla;
sabljasta riba;
smuđ;
smuđ;
šaran;
bijela deverika;
štuka;
gudgeon;
karas;
šaran.

Za sušenje koristite samo svježu ribu, ulovljenu prije ne više od jednog dana. U suprotnom, proizvod bi mogao istrunuti prije nego što se stigne skuhati.

Priprema ribe

Prije sušenja ribe kod kuće, mora se pažljivo pripremiti na sljedeći način:

Isperite trupove, uklonite sluz.
Ne čistite krljušti, ne vadite sitnu ribu. Izvadite iznutrice biljojedima po vrućem vremenu - ako se to ne učini, riba će imati gorak okus i brzo se pokvariti.
Velike predstavnike treba potpuno izrezati - bez guljenja kože i ljuskica. Da biste to učinili, izrežite trup duž leđne peraje. Trbuh ostavite cijeli da salo ostane unutra. Izrezanu ribu i njezine dijelove nemojte ispirati vodom.

Osnovni koraci pripreme

Proces kuhanja uključuje:

Liječenje.
Soljenje.
Natapanje.

Kiseljenje

Postoje tri glavna načina soljenja ribe:

suho;
mokro;
salamura.

Suho kiseljenje

Suha metoda najčešće se koristi pri soljenju trofeja težih od jednog kilograma, i to:

štuka;
šaran;
deverike i druge velike ribe.

Za suho soljenje morate učiniti sljedeće:

Trupove zarežite po hrptu, izvadite utrobu i raširite ih.
Posoliti iznutra.
Stavite ribu trbuhom prema gore u drvenu kutiju.
Ljuske pospite solju.
Pokrijte folijom i pritisnite utegom.
Ostavite kutiju na hladnom mjestu od tri do sedam dana.

Ova metoda se također može koristiti za soljenje male ribe bez vađenja crijeva.

Mokro soljenje

Mokra metoda koristi se za trupove težine do jednog kilograma. Za soljenje će vam trebati velike emajlirane posude ili plastične bačve.

Ovaj proces uključuje sljedeće korake:

Očistite ribu od prljavštine suhom metodom.
Izvadite iznutrice.
Pokrijte dno posude s barem nekoliko centimetara soli.
Rasporedite trupove tako da leđa jednog prekrivaju trbuh drugog, posipajte solju.
Stavite sljedeći sloj ribe okomito na prethodni.
Dovršite instalaciju i obilno pospite gornji sloj solju.
Pokrijte poklopcem manjeg promjera i pritisnite utegom.
Nakon nekog vremena, nakon što je sok otpustio i prekrio ribu, izvadite posudu na hladno mjesto.
Vrijeme spremnosti ovisi o veličini trupova i iznosi do tri dana.

Soljenje u salamuri

Ovaj način soljenja najbolje odgovara malim ribama do pola kilograma.

Za ovu metodu potrebno vam je:

Pripremite salamuru - posolite vodu i dobro promiješajte. Odredite koncentraciju otopine ispuštanjem jajeta u nju; ono bi trebalo isplivati. Približan omjer: tri litre vode na kilogram soli.
Stavite ribu u otopinu tako da je potpuno prekrije (približan volumen - 1 litra na 3 kilograma sirovine). Pogodnije je trupove prethodno nanizati na uže i zajedno s njima uroniti u slanu vodu.
Pokrijte gazom i pritisnite utegom.
Ostavite da odstoji tri dana na hladnom mjestu.

Vladimir Plisov dijeli svoj video recept za soljenje velikih riječnih riba.

Natapanje

Prije sušenja riba se namače kako bi se uklonio višak soli s trupova i desalinizirala površina. To je neophodno kako gotov proizvod ne bi postao mokar i bio ukusan.

Da biste to učinili trebali biste:

Izvadite ribu iz salamure i ostavite je da odstoji kako bi se sol ravnomjerno rasporedila po trupu.
Ribu temeljito isperite u tekućoj slatkoj vodi i uklonite svu sluz s nje.
Stavite trupove u posudu i napunite ih hladnom vodom, povremeno je mijenjajući. (Vrijeme namakanja jednako je vremenu soljenja; spremnost se može odrediti po plutajućim trupovima).
Ribu osušite i stavite na papir da se ocijedi višak tekućine.

Sušenje

Posljednji korak je vješanje trupla za daljnje sušenje.

To možete učiniti na dva načina:

Riba je obješena za rep - da biste to učinili, morate napraviti rupu u području stražnje peraje kroz koju je provučena žica. Zatim se snopovi objese na prozračeno mjesto. U tom položaju će višak vlage i želučani sadržaj istjecati kroz usta, stoga gotov proizvod neće imati gorak okus.
Riba je obješena za glavu - za to se kroz rupe za oči provlači žica ili uže. Masnoća i žuč će ostati unutra i zasititi meso, ono će postati mekše i imati laganu gorčinu.

Opća pravila za sušenje ribe:

objesite lešine na žicu od nehrđajućeg čelika ili fino tkano uže;
obradaci se ne smiju međusobno dodirivati;
pederi se objese na malom propuhu u hladu;
za bolje sušenje, možete objesiti trupove na izravnoj sunčevoj svjetlosti 3-5 sati;
ako je vrijeme vlažno i nedovoljno toplo, velikim ribama potrebno je prerezati trbuh, otvoriti ga i tamo umetnuti "odstojnike";
Vrijeme potpunog sušenja pri dobrom, nevlažnom vremenu je tri do pet dana.

U stanu U pećnici U električnoj sušilici Na otvorenom

Na otvorenom

Značajke sušenja ribe na otvorenom:

postupak se provodi na sunčanom vremenu na temperaturi od 18-20 ° C;
snopovi se postavljaju na vodoravne mreže, letvice, obješeni u otvorene kutije ili ispod nadstrešnice;
za kišnog vremena skrivaju ga pod tendom ili u zatvorenom prostoru.

Na balkonu

Prozračeni balkoni pogodni su za sušenje ulova, posebno po oblačnom i hladnom vremenu.

Ribu sušimo na balkonu ovako:

Pokrivamo pod u sobi.
Lavor stavimo ispod obješenih plodova mora kako mast koja curi ne bi zaprljala prostoriju.
Malo otvorite prozore kako biste omogućili cirkulaciju zraka.

U sobi

Sušenje ribe kod kuće nije najbolja opcija zbog specifičnog mirisa. U stanu se pederi mogu objesiti pored uređaja za grijanje (u zimskoj sezoni), postaviti ventilator u blizini ili se lešine mogu postaviti iznad plinske peći.

U podrumu

Podrum je pogodan za sušenje sitne ribe, ali najvjerojatnije će se morati dovesti do željenog stanja na toplije mjesto. Veliki plodovi mora suše se sporije i užegnu prije nego što se dobro osuše.

U podrumu, zbog niske temperature, sušenje može trajati i do dva do tri tjedna.

Na tavanu

Prednosti sušenja na tavanu:

krov se jako zagrijava, propuh će ubrzati sušenje;
ni sunce ni kiša neće pogoditi strvine;
Pod krovom uvijek ima dovoljno mjesta.

Glavno pravilo je da snopove objesite više.

U pećnici

Sušenje u pećnici ide ovako:

Posoljenu ribu slažite u redove na roštilj. Stavite lim za pečenje ili obložite aluminijskom folijom.
Stavite temperaturu na oko 80°C (ne više) kako vam ne bi ostala samo pečena riba. Otvorite vrata pećnice 5-7 cm.
Ribe treba sušiti dva sata, zatim glave pokriti folijom otpornom na toplinu i ostaviti još 4-6 sati.
Objesite i sušite još nekoliko dana.

U električnoj sušilici

Bilo koja konvekcijska električna sušilica s funkcijom prekidača topline prikladna je za sušenje. Ugrađeni ventilator osigurat će cirkulaciju zraka.

Temperatura bi trebala biti oko 30°C, inače će se riba zapariti i početi raspadati. Ovisno o veličini, proces će trajati od 2 do 4 dana.

Kako odrediti spremnost?

Najbolji način da se utvrdi spremnost ribe je okusom ili drugim znakovima:

riba svijetli kroz svjetlo;
ima gustu i elastičnu teksturu;
ima masni sjaj;
na površini trupa nema apsolutno nikakve soli;
koža ili ljuske su jake i mogu se lako ukloniti;
ima bogatu, oštru, ljutu aromu.

Sušena riba pogodna je za konzumaciju odmah nakon sušenja. Za konačno dozrijevanje potrebno ga je ostaviti na hladnom mjestu 3-4 tjedna, zamotano u pergament papir ili novine.

Kako se riješiti muha?

Ljeti se za suzbijanje muha i drugih insekata koriste sljedeće metode:

Prije sušenja trupovi se namaču 10 minuta u otopini octa - 10 litara vode i 120 mililitara esencije.
Riblje glave se tretiraju suncokretovim uljem.
Trupovi se trljaju lukom ili češnjakom.
Pletivo je prekriveno gazom, ne ostavljajući velike rupe. Poškropite ga 9% octom.
Radni komadi se tretiraju otopinom pripremljenom od biljnog ulja i octa (u omjeru 1:3).

Kutija za sušenje Ormar za sušenje Sušionica za sušenje

Značajke sušenja ribe u hladnoj sezoni

Za visokokvalitetno sušenje potrebno vam je toplo, suho vrijeme, pa ga zimi i u jesen morate stvoriti kod kuće.

Ako sušimo ribu u hladnoj sezoni, morate znati:

Nakon namakanja ribu objesite nad kadom da se ocijedi mast;
najbolje mjesto za sušenje je ostakljena lođa ili balkon s blago otvorenim prozorima;
kada se suši zimi ili u jesen, prikladna je samo metoda suhog soljenja;
Prikladna su mjesta u blizini radijatora ili iznad peći;
plus sušenje u hladnoj sezoni - odsutnost muha.

Zimi je teško dobro skuhati ribu. Za sušenje je potreban svježi hladan zrak i niska vlažnost, a tijekom sezone grijanja stanovi su vrlo topli. Meso će se brzo osušiti, ali neće imati vremena sazrijeti.

Skladištenje gotovog proizvoda

Gotovu sušenu ribu čuvajte na hladnom, dobro prozračenom mjestu u sljedećim spremnicima:

torba od prozračnog materijala;
drvena kutija s poklopcem;
plastična vrećica, čvrsto omotana;
folija za hranu, film ili novine.

Video

Autor video kanala “Prikhodko Brothers Fishing Mastery Nature” reći će vam kako pravilno sušiti ribu i koliko vremena traje svaka faza.

Sušena riba je ukusan i zdrav proizvod. Svježu ribu nije potrebno zagrijavati da bi se kuhala; dovoljna je izloženost okolnoj atmosferi.

Meso sušene ribe je suho i elastično, nije ga uzalud često nazivano sušeno. Može se skladištiti dugo vremena bez potrebe za posebnim uvjetima.

Ovo je odlično predjelo koje možete poslužiti na postavljenom stolu ili ponijeti sa sobom na izlet.

Sušena riba je riba koja se nakon prethodnog soljenja suši u prirodnim uvjetima.

Polagano sušenje na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru mijenja svojstva ribe i daje joj oštar, pikantan okus. Ovaj proces se još naziva i sušenje.

Spora dehidracija u kombinaciji s utjecajima okoliša dovodi do postupnog sazrijevanja mesa:

Proteinska tkiva su zasićena masnoćom i postaju gusta i elastična.
Pulpa izgleda prozirno i poprima prekrasnu jantarnu boju.
Kavijar se pretvara u posebno ukusnu zrnastu deliciju.

Sve u svemu, pikantni okus i opor duh sušene ribe jedinstveni su i lako prepoznatljivi. Svilenkasta kožica sa srebrnastim ljuskama lako se skida, a slane trakice mesa mogu se jesti.

Kakvu ribu možete sušiti kod kuće?

Ne daje svaka riba dobre rezultate kada se suši i suši.

Morate odabrati sorte čije meso može pravilno sazrijeti, poprimajući specifičnu konzistenciju i miris svojstven osušenom proizvodu.

Male vrste, koje se u industrijskom ribolovu smatraju malovrijednim, osušene imaju izvrstan okus. To su plotica, ovn, sablja, deverika i druge vrste koje spadaju u tzv. Od većih možemo preporučiti deveriku, smuđa i soma.

Najkvalitetnija je svježa riba, usoljena na dan ribolova. Ulov koji je bio pohranjen na nedovoljno hladnom mjestu već se može pokazati "smrdljivim". Ovo sušenje u medvjeđem stilu popularno je među sjevernim narodima, ali onima koji nisu navikli ovaj se rezultat možda neće svidjeti.

Ponekad se suši smrznuta pa odmrznuta riba. Preporuča se kupnja skuše, haringe, iverka i iverka. Također možete zamrznuti vlastiti ulov za kasnije sušenje.

Najukusnija je riba srednjeg do visokog udjela masti. Njegova kvaliteta uvelike ovisi o godišnjem dobu. Prije mrijesta sadržaj masti je veći, pa se ulov napravljen u rano proljeće ili zimi preporučuje za sušenje.

Priprema ribe za pravilno sušenje

Ljuske se nikada ne čiste, a manjoj ribi nije potrebno gutati utrobu. Masnoća iz peritoneuma i iznutrica daje intenzivniji okus.

Kod biljojeda, utroba se uklanja ljeti, jer se sadržaj želuca brzo kvari i daje gorčinu trbuhu.

Veliki primjerci su potpuno izrezani. Oslobode im se utroba, a koža i ljuske ostaju netaknuti. Trbuh se ostavi cijeli kako bi se salo zadržalo unutra. Da bi se uklonila utroba, duž leđne peraje se napravi uzdužni rez. Rasječeni trup i njegovi dijelovi ne peru se vodom.

Sušenje ribe ljeti kod kuće: faze pripreme

Proces sušenja temelji se na dugogodišnjem iskustvu i ima određeni slijed radnji koje se razlikuju samo u detaljima.

Soljenje. Proizvedeno u bilo kojem prikladnom spremniku. Riba se pospe solju ili zalije slanom otopinom i stavi na hladno dok se ne posoli.
Pranje i namakanje. Koristi se hladna slatka voda, vrijeme ovisi o trajanju soljenja.
Izravno sušenje. Nastaje prirodno ili uz korištenje bilo kakvih uređaja.

Metode ljetnog soljenja

Osim soli i pribora prikladnog za hranu, za kiseljenje nije potrebno ništa. Bilo koja posuda dovoljnog volumena od čelika, stakla ili plastike će poslužiti. Važno je odabrati pravu vrstu soli. Kada se otopi, velika polako uzima vlagu iz ribe, što je potrebno prije sušenja. Fina sol prebrzo prodire u meso da bi došlo do dehidracije.

Suha metoda

Kod sušenja velikih primjeraka težih od kilograma najbolji rezultati postižu se metodom suhog soljenja.

Riblji trup se oslobađa unutrašnjosti zarezivanjem s leđa i čisti krpom.
Unutarnje šupljine obilno se nasole, ali bez suviška.
Trupovi su poslagani u guste redove u košari ili kutiji čije je dno prekriveno slojem tkanine. Položeni su prema pravilu: glava prema repu i trbuh prema gore.
Opet pospite sol, točno na vrh vage. Ukupno je potrebno pripremiti oko 1,5 kg soli na 10 kg ribe.

Pokrivajući ravnim poklopcem, sadržaj se pritisne pritiskom - kamenom ili staklenkom vode.

Ugnjetavanje pomaže riješiti se mjehurića zraka u kojima postoje štetne bakterije. Također, meso se bolje zgušnjava pod pritiskom.

Soljenje na hladnom mjestu traje 5 do 10 dana. Postupno se počinje oslobađati sok koji teče kroz pukotine na dnu. Odatle dolazi naziv "suha" tehnologija.

Maloj ribi, koja se također ponekad soli na suho, nije potrebno vaditi unutrašnjost. Tkanina se prostire na čvrstu podlogu, a na nju se pažljivo slažu jedna po jedna riba. Nakon što ih pospete solju, zamotajte ih u istu krpu i na vrhu pritisnite utegom. Tkanina propušta dobiveni sok i omogućuje mu istjecanje.

Mokra metoda

Ribe se stavljaju tijesno u tavu ili bazen, prethodno posipajući dno solju. Djeluju prema sljedećoj shemi: leđa prema trbuhu i glava prema repu.
Svi slojevi se posipaju solju jedan po jedan, uključujući i gornji. Potrošnja soli planirana je u iznosu od 1 kg na 10 kg ribe.
Gurmani preferiraju mješavinu soli sa žlicom šećera. Okus proizvoda čini profinjenijim.
Cijela masa se pritiskom protisne kroz poklopac.

Ubrzo nakon salamure počinje se pojavljivati salamura. Nakon 1-2 dana izdigne se iznad gornjeg sloja i može čak iscuriti iz posude. Dok traje soljenje, posuđe se stavlja u podrum. Potrebno je održavati nisku temperaturu, inače se meso, koje još nije doseglo sol, može pokvariti.

U urbanim sredinama koriste hladnjak, au planinarenju rupu u zemlji pokrivenu granama.

Manje ribe su im dovoljne 1-2 dana. Većima će trebati tjedan dana. Kad je riba gotova, njezino meso kao da se stvrdne, a leđa se povuku prema kralježnici. Ako ga povučete za glavu i rep, možete osjetiti krckanje. Ako je rezultat testa negativan, ostavlja se u salamuri još jedan dan. Slanu otopinu preostalu nakon procesa možete izliti ili upotrijebiti sljedeći put.

Metoda uzde

Prije nego što počnete soliti metodom salamure, riba se iglom skuplja na konac. Gotovi prhki kolači umočeni su u salamuru; moraju biti potpuno prekriveni tekućinom. Dovoljno je da male ribe leže tako 2-3 dana. U trbuh velikih jedinki štrcaljkom se dodatno upumpava otopina soli.

Za pripremu otopine razrijedite 350 g soli u litri vode. Možete dodati salamuru preostalu od prethodnog soljenja ili čak od komercijalno soljene haringe.

Vjeruje se da sirovo jaje neće potonuti u pravilno pripremljenoj salamuri.

Brzina soljenja ovisi o težini ribe, njezinoj debljini i propusnosti kože. Na sobnoj temperaturi 20°C, okvirna vremena soljenja:

s težinom od 2-3 kg tjedan dana;
ako imate manje od 500 grama, 2-3 dana;
Za vrlo male ribe kao što je papalina, jedan sat će biti dovoljan.

Spremnost se određuje na isti način kao kod mokre metode. Ako se uzdužno istezanje ribe odvija tiho, to znači da sol još nije stigla do kralježaka, pa oni ne škripe. Meso dobro nasoljene ribe ne podnosi pritisak prstom, ako pritisnete poleđinu, ostaje rupa.

Riba izvađena iz salamure ostavlja se da se odmori; za velike primjerke potrebno je nekoliko sati. Sol će se iznutra ravnomjerno raspršiti, a rezultat će biti kvalitetniji.

Namakanje u slatkoj vodi

Namakanje se vrši nakon soljenja kako bi se desalinizirali vanjski slojevi mesa. Osušena koža neće postati vlažna tijekom skladištenja. Stoga se ovaj korak ne smije preskočiti, čak i ako nema viška soli. Približan izračun vremena: sat vremena namakanja za svaki dan soljenja.

Odbrojavanje vremena namakanja počinje kada se riba ispere od ostataka sluzi i soli. Možete ga prati ručno ili spužvom, ali budite oprezni.

Ljuske ne bi trebale odletjeti; one štite unutarnja tkiva.

Riba se stavlja u veliku posudu s hladnom vodom, gdje nakon nekog vremena ispliva na površinu. To znači da je postignuto željeno stanje, a nakon sušenja bit će blago slanog i prozirnog jantara.

Predugo namakanje velikih masnih riba može ih uništiti. Vanjski slojevi se smoče od dugotrajnog izlaganja vodi. Savjetuje se izvaditi ribu na isto vrijeme svakih nekoliko sati i zatim je vratiti.

Pravila sušenja u različitim uvjetima

Kako iskustvo pokazuje, ribu je najprikladnije sušiti nanizanom na žicu ili uže. Niskomasne sorte mogu se objesiti provlačenjem uzice kroz rep. Naprotiv, deveriku ili smuđa treba postaviti naopako, provlačeći iglu s koncem kroz otvor za oko. Tada ukusna mast neće istjecati iz trbuha. Riba se suši i na žičanim udicama ili zabodena na čavle ili tanke šipke.

Na otvorenom

Najukusnija je riba sušena po lijepom vremenu na otvorenom. Hladan proljetni dan s temperaturom od 18-20°C može se smatrati idealnim. Košare se vješaju na otvorenom na vodoravne letvice, u otvorenim kutijama i sl.

Poželjno je da ribe vise trbuhom prema van i da se ne miču blizu jedna drugoj. Male sorte poput papaline suše se na vodoravno razapetoj mrežici.

Na vrelom suncu riba se može "skuhati" ili početi kvariti prije nego što se osuši. Iz njega će iscuriti i vrijedna masnoća. Stoga je bolje objesiti cvijeće u hladu ili ispod baldahina. Za vrijeme kratkotrajne kiše mogu se sakriti ispod tende. Ako postane jako hladno i vlažno, bolje je premjestiti ulov unutra.

U hladnom podrumu

Podrum se često koristi kao hladno mjesto tijekom kiseljenja. Ali male ribe se mogu objesiti tamo nakon što se izvade iz salamure. Istina, tada ćete ga morati sušiti na toplijem mjestu.

Velike ribe suše se sporo i pod normalnim uvjetima mogu užegnuti prije nego što se potpuno osuše. Zbog niske temperature u podrumu proces sušenja može trajati 2-3 tjedna. Ovako dobiveni proizvod ima visok okus.

Na balkonu i lođi

Ventilirani balkoni se po potrebi mogu prilagoditi za sušenje, posebno u kišnim i hladnim vremenima. Najprije se riba objesi tako da sok koji teče iz nje ne zaprlja pod, na primjer, iznad bazena. Nakon toga se objesi na zidove lođe ili razvuče po dnu.

Bolje je kada se riba suši na promaji, pa se i po hladnom vremenu malo otvore prozori. Ako je temperatura na balkonu puno viša kada su prozori zatvoreni, onda ih ne treba otvarati.

Na tavanu

Dobro prozračen tavan gotovo je idealna prostorija za sušenje. Zagrijava se kroz krov, ali ostaje hladan zahvaljujući propuhu. Svežnjevi riba tamo su zaštićeni od izravne sunčeve svjetlosti i kiše. Pod krovom na tavanu također obično ima dosta mjesta za vješanje užadi. Samo ih trebate podići dovoljno visoko da ih mačke ne dobiju.

U sobi

Mnogi ljudi ne vole sušiti ribu u sobi zbog neizbježnog mirisa, ali ponekad jednostavno nema drugog izbora. Možda neće biti tako mirisna kao sušena u vrtu ljeti, ali ljubitelji će biti zadovoljni okusom. Uređaji za grijanje prilično dobro pomažu pri sušenju.

Da biste ubrzali proces, možete pričvrstiti ventilator na bateriju. Također, mala količina ribe može se staviti iznad plinskog štednjaka.

U pećnici

Ribe se ravnomjerno rasporede u paralelne redove na roštilju. Možete staviti foliju. Regulator temperature je postavljen na ne više od 80 ° C, inače će riba jednostavno biti pečena. Vrata pećnice ostavite odškrinuta 5-7 cm radi prozračivanja. Nakon dva sata pokrijte glavice folijom i ostavite pećnicu uključenu još 4-6 sati. Osušena riba se objesi i suši do konačnog rezultata u roku od još jedan ili dva dana.

U električnoj sušilici

Prikladna je svaka električna sušilica s konvektivnim principom rada u kojoj je grijanje isključeno. Riba se čuva u sušari na temperaturi do 30°C. Inače se kuha na pari i meso počinje otpadati od kostiju.

Puhanje zraka iz ventilatora osigurava sušenje koje traje oko dva dana. Od mirisa u prostoriji nećete moći pobjeći, ali rezultat će biti sasvim prihvatljiva sušena riba.

Koliko dugo se suši i kako odrediti spremnost?

Koliko dugo sušiti ribu ovisi o temperaturi i vlažnosti, kao i o veličini ribe. Najmanja riba ima priliku osušiti se za nekoliko dana, ali češće je potrebno oko tjedan ili dva. Velike se mogu sušiti više od mjesec dana.

Nema potrebe presušiti ribu, bolje ju je uopće ne sušiti. Najlakši način za određivanje spremnosti je okusom.

Ako se meso još nije dovoljno osušilo, ostavite ga još jedan dan.

Pravilno i potpuno sušeno meso je prozirno, gusto i elastično, s masnim sjajem.
Na ljusci nema kristala soli, kožica je postojana i lako se skida.
Svježe sušena riba ima specifičan oštar miris koji potiče apetit.

Sušena riba može se jesti odmah nakon sušenja, ali da bi potpuno sazrijela mora ležati na hladnom 3-4 tjedna, umotana u krpu ili pergament. Nakon odmaranja poprimit će konačni puni okus i miris.

Kako se riješiti muha

Miris sušene ribe brzo privuče insekte. Muhe i ose ne samo da gmižu po koži s ljuskama i hrane se mesom. Najgore je što muhe polažu jaja u ribu koja se još nije osušila, a umjesto osušenog kavijara u želucu joj se mogu pojaviti ličinke - crvi.

U proljeće, dok se mušice još ne vide (ili u jesen, kada ih više nema), možete bezbrižno sušiti ribu. Ostatak vremena preporuča se objesiti navečer, a zatim se do jutra osuši i muhe ga ne opsjedaju toliko. U pokušaju da pobjegnu od muha, područja sušenja su prekrivena mrežom, a ljuske su podmazane uljem i slabom otopinom octa. Ponekad se riba koja je već sušena u zatvorenom prostoru objesi vani.

Kako sušiti ribu zimi?

Zimi nije moguće postići istu kvalitetu kao kod sušenja ljeti. Pravilno sazrijevanje odvija se na svježem zraku s niskom vlagom. Zimi je kod kuće previše toplo, proces se odvija brže, a meso nema vremena da dobije prozirnost i jantarni sjaj.

Za sušenje se koriste balkoni, tavani, kuhinje, pa čak i dnevne sobe. Glavni problem zimskog sušenja je miris. On je sveprisutan i posvuda se probija. Ali ne morate brinuti o najezdi muha.

Prilikom sušenja zimi, bolje je koristiti suhu metodu. Riba se posoli, opere i objesi da se cijedi u kadi, a zatim se zavežljaji stave na zgodno mjesto.

Možete ga, primjerice, objesiti u blizini radijatora ili peći. No ispod stropa u kuhinji i riba će se osušiti za nekih pet dana. Neće biti moguće osušiti veliku količinu na ovaj način, jer ove mirisne vijence jednostavno nema gdje objesiti kod kuće.

Je li moguće sušiti ribu po hladnom vremenu?

Za sušenje ribe poželjna je temperatura iznad nule. Jak mraz uništava tkivo.

Ali proces smrzavanja vlage događa se i na temperaturama ispod nule.

Zimski ulov može se objesiti na balkon ili ispod nadstrešnice. Iako polako, osušit će se, nakon čega ćete ribu morati sušiti u stanu. Malo je vjerojatno da će se na ovaj način moći dobiti visokokvalitetan proizvod, ali za amatere to se pokazuje kao sasvim prihvatljiva poslastica.

Prilikom obrade i skladištenja svog ulova, iskusni ribari obraćaju pažnju na detalje kako bi proces bio lakši i učinkovitiji:

Prilikom soljenja veliki se primjerci stavljaju na dno posude, a mali na vrh.
Trupovi iste veličine nanizani su na jednu uzicu. Tada će biti spreman u isto vrijeme.
Da bi sušenje kod kuće bilo brže, trbusi se otvaraju umetanjem čačkalica.
Zimi izrađuju okvirnu kutiju za vješanje. Zajedno s okvirom, riba se može premještati s mjesta na mjesto.
Od velikih, masnih primjeraka, balyk se može pripremiti sušenjem.
Ako riba postane vlažna i ima pljesniv okus ako se nepravilno skladišti, može se oprati u slaboj otopini soli i ponovno osušiti.

Sušenje ribe je jednostavan i učinkovit proces. S vremenom se stječe iskustvo koje vam omogućuje da maksimalno iskoristite postojeće uvjete i mogućnosti. Morate pažljivo pratiti kako se mijenjaju svojstva ribe tijekom sušenja. Tada ćete dobiti ukusnu i aromatičnu deliciju koja se može poslužiti i za blagdanskim stolom i konzumirati na toplom prijateljskom sastanku.

U ovom videu strastveni ribič dijeli savjete o tome kako pravilno sušiti ribu.

plotica (koliko ih ima);
sol;
posude za kiseljenje;
ugnjetavanje (na primjer, staklenka vode).

Na dno pripremljene posude naspite sloj soli, pa posložite jedan red ribe (ako su različite veličine, počnite s velikom). Zatim opet posolite. Ovo ponavljamo dok ne ponestane ribe. Sve na vrhu dobro pospite solju i pokrijte poklopcem. Čekamo 12 sati dok riba ne pusti sok, stavimo teret i pošaljemo na tamno, hladno mjesto.

Kako pravilno posoliti žohar za sušenje?

U tu svrhu bolje je odabrati manje trupove. Morate uzeti svježu ribu; Trebat će nam i salamura (salamura). Za pripremu uzmite vodu i u njoj otopite sol (oko 250 g po litri). Jačinu otopine provjeravamo sirovim jajetom - trebalo bi plutati na površini salamure. Po potrebi možete još posoliti. Žohar prvo nanizati na špagu (kroz oko ili usnu) i napuniti salamurom do vrha. Nakon 2-3 dana potrebno ga je oprati i objesiti da se osuši.

Kako pravilno posoliti žohar za sušenje?

Za početak, ribu je potrebno pravilno pripremiti. Izvodimo sljedeće operacije:

uklonite sve unutrašnjosti;
izrezati škrge;
ako je riba velika, napravite 1-2 reza na leđima;
Isperite ribu tekućom vodom.

Sada krenimo sa soljenjem - temeljito natrljajte trup solju i ulijte ga u trbuh i rezove na leđima. Zatim žohara stavite u zdjelu. Svaki sloj pospite solju. Postavljamo ugnjetavanje i čekamo 2-3 dana.

Nakon tog vremena pripremite sljedeću otopinu: uzmite 25 g octa na 1 litru vode i potopite ribu razmjerno vremenu soljenja (1 dan u salamuri – 1 sat namakanja). Zatim morate staviti razmaknicu u svaki trbuh i objesiti ribu za rep na dobro prozračenom mjestu.

Koliko posoliti žohara?

Vrijeme soljenja ovisi o metodi koju odaberete. Mokrom metodom (u salamuri) riba će biti spremna za 2-3 dana (ovisno o veličini trupova). Kod suhog soljenja trebat će dodatnih 12 sati da se formira vlastiti sok. Bez obzira na odabranu metodu, nakon soljenja žohar se mora osušiti ili osušiti.

Sušenu ribu mnogi ljudi vole zbog svoje guste konzistencije i relativne jednostavnosti pripreme. Iskusne domaćice radije obrađuju lešine na ovaj način kako bi povećale vrijeme skladištenja. Poznato je da su proizvodi iz trgovine puni stabilizatora i konzervansa, pa se teško mogu nazvati potpuno prirodnim. Ima smisla razmotriti postupak sušenja ribe kod kuće, o čemu ćemo danas govoriti. Ovo pitanje ima svoje posebnosti u pogledu odabira sirovina i njihove pripreme za daljnju obradu.

Odabir prave ribe za sušenje

Mnoge se domaćice suočavaju s pitanjem: "Koju ribu odabrati?", I to ne čudi. Raznolikost sorti je impresivna, ali nisu sve prikladne za preradu na ovaj način.

Ljubitelji sušenog proizvoda tvrde da možete koristiti i svježe i smrznute sirovine. Međutim, potonja je opcija prikladna tek nakon potpunog odmrzavanja na sobnoj temperaturi.
Iskusne domaćice razvile su vlastite sorte ribe koje su najprikladnije za sušenje kod kuće. Tu spadaju argentina, kapelin, karas (more), smuđ, iverak, iverak, haringa, haringa, papalina, sardina, skuša, krakar, papalina, šur i krakar.
Prikladne su i druge sorte kao što su oslić, plotica, ovn, šaran, deverika, plotica, sabljar, šema, jaz, klen, sop itd. No, navedene vrste ribe neće u potpunosti dočarati okus osušeni proizvod.
Važno je zauvijek zapamtiti da se od svih spomenutih naziva posebna pažnja pridaje srdeli, haringi, iverku, šnjuru, papalini, iverku i haringi. Ne mogu se pripremiti u velikim količinama, jer sama konzistencija brzo nestaje. Nakon obrade navedene sorte čuvaju se oko 3 tjedna u hladnjaku, a ne duže od 4 dana na sobnoj temperaturi. Međutim, druge se pasmine čuvaju do šest mjeseci u hladnjaku i oko 3 mjeseca na sobnoj temperaturi.
Ako govorimo o težinskoj kategoriji, težina trupa ne smije biti veća od 1 kg. Istodobno, važno je procijeniti miris ribe; proizvod ne smije mirisati na antibiotike, ulje ili druge štetne tvari. Procijenite stijenke trbuha; ne smiju se pritiskati prema unutra (nakon pritiska tijelo svježeg trupa vraća se u prvobitni položaj).

Priprema ribe za sušenje

Posebna značajka pripreme ribe ovom tehnologijom je da trup ne treba čistiti ili uklanjati utrobu. Glavno je odabrati svježi ulov odgovarajuće veličine, zatim ga dobro posoliti i osušiti.
Tijekom sušenja pulpa upija masno tkivo koje se nalazi ispod ljuski. Ovaj potez daje gotovom proizvodu nježnost i ugodan okus. Mnogi su zainteresirani za pitanje postoje li razlike između tehnologije sušenja ljeti i zimi. Nema ozbiljnih aspekata, ali postoje osnovne značajke.
Ljeti se preporučuje praćenje sanitarnih uvjeta i sprječavanje ulaska insekata u šupljinu trupa. U toploj sezoni iskusne domaćice radije gube ribu tako da je otvoreni trbuh jasno vidljiv. Također se ljeti riba hrani algama koje krajnjem proizvodu daju gorak okus.
Za pripremu ribe za sušenje ljeti napravite otopinu stolnog octa i vode (omjer 1:5). Oslobodite trup, isperite ga pod mlazom vode (hladna voda) i ostavite da se namače četvrt sata. Nakon isteka roka valjanosti ostavite tekućinu da se ocijedi. Zimi nije potrebno rezati sirovine, dovoljno je oprati ribu i osušiti je papirnatim ručnicima.
Da biste osigurali ravnomjerno soljenje mesa velikog trupa, izrežite ga duž grebena i poravnajte u jednu ravninu. Neke domaćice radije režu ribu na odreske, sve ovisi o osobnim preferencijama.

Tehnologija sušenja ribe

Proces kuhanja nije osobito težak i uključuje osnovne korake. Prvi korak je soljenje i namakanje ribe, zatim se trup suši na mjestu s dobrom cirkulacijom i relativnom vlagom. Pogledajmo svaki korak detaljnije i istaknimo glavnu stvar.

Faza br. 1. Soljenje ribe

Recept 1. Trup temeljito isperite vodom, prebacite na tanjur i ostavite u hladnjaku 2 sata. Nakon isteka roka valjanosti, pripremite duboku posudu, stavite trupove u jedan red, ravnomjerno raspoređujući ribu po dnu posude. Pospite sirovine s puno kuhinjske soli. Kako bi konačni proizvod bio ukusan i bogat, ne smijete štedjeti na soli.

Nakon prvog reda ribe dolazi drugi, manipulacije se ponavljaju dok se cijela posuda ne napuni slanim trupovima. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi dok se ne pojavi sok.

Mnogi ljudi vjeruju da će prevelike količine soli imati štetan učinak na rezultate, ali ta je tvrdnja krajnje pogrešna. Glavni neuspjeh domaćica početnica leži u činjenici da dodaju malo soli. U ovom slučaju, jelo ispada neukusno.

Nakon određenog vremena primijetit ćete da je riba pustila sok. To je znak koji karakterizira početak soljenja. Nakon toga posudu stavite u hladnjak na 5-6 dana.

Recept 2. Postoji još jedan recept za prethodno soljenje u tekućini. Da biste to učinili, operite trupove, osušite ih papirnatim salvetama/ručnicima i svaku ribu obilato natrljajte kuhinjskom soli.

Stavite sirovine u duboku posudu, napunite otopinom na sobnoj temperaturi i stavite pod prešu. Za pripremu salamure pomiješajte 120 g. soli i 480 ml. filtrirane vode dok se kristali ne otope.

Određivanje dovoljne količine soli jednostavno je: izvadite jednu lešinu i stavite je u posudu sa slatkom vodom. Ako riba ispliva na površinu, prijeđite na sljedeće radnje
(sušenje). U slučajevima kada proizvod potone, sadrži previše soli. Potopite sirovine u običnu vodu dok se višak sastojka ne "ispere".

Faza br. 2. Proces sušenja

Za početak pripremite potrebnu opremu. Trebat će vam jaka nit (špag), na nju će se nanizati riba. Trebat će vam drvena kutija i gaza kako biste spriječili ulazak insekata i omogućili protok zraka.
Nakon soljenja trupove stavite na pergamentni papir ili listove albuma da se djelomično osuše. Zatim počnite nizati, naoružani iglom i koncem. Provucite cigansku iglu kroz otvore za oči ribe, usmjeravajući leđa trupa u jednom smjeru.
Važno je nanizati “sirovine” tako da se tijela ne dodiruju. Ako govorimo o broju trupova po hrpi, on ne smije biti veći od 15 grla (mali uzorci). Što se tiče većih primjeraka, njihov broj je obično 5-6 komada.
Pravilno sušenje ribe provodi se na svježem zraku (ljeti) i u kuhinji (zimi). Kutija će biti potrebna za sušenje trupova u toploj sezoni; možete je staviti na lođu ili balkon, pokrivajući ribu gazom. Ako je vani hladno, objesite snopove blizu plinskog ili električnog štednjaka.
Trajanje postupka varira ovisno o veličini trupova. Za kuhanje velike ribe trebat će vam oko 3-4 tjedna. Kod malih primjeraka proces sušenja traje 15-20 dana.
Izgled će vam reći kada je proizvod spreman. Na površini trupa ne smije biti ostataka soli, a masnoća strši van. Također, "postojeći" trup nema suhe dijelove mesa, njegov kostur je vidljiv pod dnevnom svjetiljkom.
Ako riba ispunjava gore navedene uvjete, skinite je s konca i zamotajte u papir za pečenje. Stavite na donju policu hladnjaka za konačno dozrijevanje. Trajanje izloženosti u ovom slučaju je 20 dana.

Najukusnija riba je ona koja ima širok sloj masnoće. Zbog toga se preporuča pažljivo odabrati prije početka sušenja.
Da biste uklonili neugodan miris mulja odmah nakon hvatanja, sve lešine stavite u duboku kantu ili posudu. Stavite svježe grančice koprive unutra i ostavite 30-45 minuta na hladnom mjestu.
Kod gušenja velikih primjeraka uklonite samo škrge i utrobu, a sve ostalo ostavite nepromijenjeno. Kao što je ranije spomenuto, aktivnosti se odvijaju ljeti ili izborno zimi.
Ako se sušenje provodi u toploj sezoni, biljno ulje pomoći će u odbijanju insekata. Njime namažite površinu trupa i ostavite dok se potpuno ne upije. Otopina octa djeluje na sličan način (100 ml sastava na 1,3 litre vode za piće).
Optimalna razina vlage smatra se između 70-80%. Istodobno, za sušenje ribe odaberite tamnu prostoriju s dovoljnom cirkulacijom zraka.
Ose i muhe lete samo na svježu ribu koja je nedavno obješena da se suši. Da biste izbjegli takve posljedice, pošaljite žice s lešinama na balkon kasno navečer; do jutra će se sastav stvrdnuti u koru.
Da biste izvršili ubrzano sušenje, otvorite trbuh trupa i izvadite utrobu ribi. Pričvrstite ga otvorenim šibicama (prvo uklonite glave) ili čačkalicama.

Proces sušenja ribe kod kuće ima niz značajki koje je važno uzeti u obzir. Odaberite trupove s velikim slojem masti ispod ljuski. Ljeti osušite proizvod pod gazom, podmazujući površinu biljnim uljem ili otopinom octa. Razmotrite suhe i mokre metode prethodnog soljenja, odaberite odgovarajuću opciju za sebe.

Video: kako pravilno sušiti ribu

Riba je ne samo jedna od najzdravijih namirnica na stolu, već i najukusnija. Visoke je nutritivne vrijednosti i lako je probavljivo. Danas postoji veliki broj načina pripreme ribe, a jedan od najpopularnijih je sušenje. Dostupna je gotovo svima, no recepti se mogu međusobno razlikovati. Pokušajmo razumjeti ovo pitanje. Ali prije nego što pogledamo kako sušiti ribu, shvatimo što je to.

Što je sušenje?

Sušena riba prava je muška poslastica, dobar zalogaj uz pivo i nezaboravan suvenir koji vas podsjeća na uspješan ribolov, jer je tako lijepo jesti ulov osušen vlastitim rukama. Ali samo trebate učiniti sve kako treba. Ovdje je važna jedna točka: riba mora biti masna i svježa. Štoviše, proces uključuje tri glavna koraka: prethodno soljenje, pranje i sušenje na prozračenom mjestu. Dakle, pogledajmo pobliže pitanje kako sušiti riječnu ribu.

Izbor

Mora se reći da nije svaka riba prikladna za sušenje, već samo ona koja kao da sazrijeva tijekom procesa prirodnog sušenja. Izložena suncu i svježem zraku poprima specifičan okus i miris. Važan uvjet za to je njegova svježina i masnoća. Najboljim vrstama smatraju se ovna, deverika, plotica, smuđ, kao i sabljarka, kapelin, plotica, šaran i druge.

Priprema za sušenje

Sušenje ribe kod kuće je jednostavno. Najčešće se mali primjerci sole i suše bez gušenja crijeva. U ovom slučaju, potkožna mast će zasititi pulpu, čineći meso ukusnijim. Nema razlike između toga kako se suši riba zimi i kako se to radi ljeti. Ljeti samo trebate osigurati poštivanje sanitarnih standarda. Stoga se preporuča iznutrice ribe, jer se većina u tom razdoblju hrani zelenilom, koje će, kada se raspadne, dati proizvodu gorčinu i neugodan miris. Štoviše, po vrućem vremenu može se zaraziti ličinkama muha, pa je ribu prije sušenja (bez muha!) potrebno oprati i isprati octom. Veliki primjerci su izrezani duž kralješka, slojeviti i izravnani.

Postupak soljenja

Riba se najprije temeljito opere i ostavi dva sata na hladnom mjestu. Zatim se trupovi stave u duboku posudu i obilno posipaju solju, zatim se ponovno stavi sloj ribe, ponovno pospe solju i tako dalje. Nemojte se bojati velike količine soli, riba će uzeti onoliko koliko joj je potrebno.

Nakon nekog vremena počet će se izdvajati sok (salamura). Zatim možete staviti prešu na vrh i poslati posudu na hladno mjesto pet dana.

Ili, prije sušenja ribu možete natrljati solju, staviti u posudu i napuniti salamurom (uzmite sto grama soli na četiri stotine grama vode), nakon čega se posuda stavi pod prešu.

Stupanj soljenja može se odrediti na sljedeći način: trup se stavi u običnu vodu; ako ne pluta, to znači da je upio puno soli, pa ga je preporučljivo namakati. Prije sušenja sitnu riječnu ribu potrebno je oprati i dobro osušiti.

Proces sušenja

Za to će vam trebati sljedeća oprema: špaga na koju ćete nanizati ribu, kao i drvena kutija obložena gazom kako biste osigurali protok zraka i zaštitu od muha.

Prije sušenja riba se položi i malo osuši na papiru, a zatim se naniže na špagu. Da biste to učinili, uvucite konac u iglu i probušite trupove kroz oči tako da su njihova leđa usmjerena u jednom smjeru, ali se ne dodiruju. Petnaest malih jedinki bit će dovoljno na jednoj niti i pet velikih. Sušenje ribe na svježem zraku. Ljeti se objesi u drvene kutije koje se postavljaju na dobro prozračeno mjesto. Zimi ga možete objesiti pored peći. Trajanje procesa ovisi o veličini trupova. U prirodnim uvjetima to je dva ili tri tjedna.

Provjera spremnosti

Spremnost se određuje izgledom. Dakle, sol ne smije stršati na površini, a na svjetlu se vidi struktura ribe. Meso ne smije biti suho, treba imati sloj masnoće.

Nakon sušenja, trupovi moraju "sazrijeti" za to su dodijeljena tri ili četiri tjedna. Istodobno se čuvaju na hladnom mjestu u papirnatoj vrećici. Ako ga planirate čuvati dulje vrijeme, za to upotrijebite zamrzivač. Više detalja o tome u nastavku.

Skladištenje gotovog proizvoda

Općenito, sušena riba zahtijeva određene uvjete skladištenja. Dakle, ne smije se ostaviti u vlažnoj prostoriji jer će se brzo pokvariti. Sušena riba gubi hranjivu vrijednost i okus. Najbolje ga je čuvati na hladnom i dobro prozračenom mjestu.

Možete uzeti i veliku staklenku i u nju staviti ribu i goruću svijeću. Zatim morate zatvoriti posudu i pričekati dok se svijeća ne ugasi. Ova metoda omogućuje očuvanje svih korisnih svojstava ribe nekoliko mjeseci. Najbolja opcija je pohraniti ribu u limenku. U svakom slučaju, svatko bira opciju koja mu najviše odgovara.

Kako sušiti ribu. Recept

Sastojci: riba (štuka, burbot, smuđ ili plotica), sol, voda ili mlijeko, kvas ili pivo za namakanje.

Priprema

Trupine moraju biti očišćene od utrobe, obrisane octom i solju. Zatim se stave u kacu, posipaju solju i ostave tri dana na hladnom mjestu. Zatim, dvanaest sati, riba mora biti namočena u vodi, pivu ili kvasu, vrućem mlijeku (kako želite).

Sada ćemo sušiti ribu kod kuće. Da bismo to učinili, lešine nanižemo na špagu i objesimo ih na sunce i vjetar, štiteći ih od muha. Preporuča se konzumacija ove poslastice tijekom korizme.

Što može biti bolje po vrućini od čaše hladnog piva uz sušenu ribu? Pogotovo ako je uhvaćen i pripremljen vlastitim rukama. Ali da biste dobili kvalitetan i ukusan proizvod, morate slijediti nekoliko pravila.

Dakle, što je riba masnija, to će biti ukusnija. Ne treba žuriti s obradom kada je tek ulovljen. Prvo se stavi na hrpu zajedno s koprivom nekoliko sati na hladno mjesto. Malim jedinkama se ne gube utroba, ali velikim se čisti utroba, ostavljajući mlijeko i kavijar. Već znamo kako pravilno sušiti ribu, ali ne zaboravite na muhe. Da biste to učinili, trupovi su podmazani otopinom octa ili biljnog ulja i prekriveni gazom. A kad se osuše, gaza se skida. Nižu lešine kroz oči. To se radi tako da mast ne teče dolje, već se ravnomjerno raspoređuje po tijelu. Kvaliteta proizvoda ovisi i o vlažnosti zraka. Vlažnost do osamdeset pet posto smatra se optimalnom, a prostoriju treba zamračiti.

Konačno...

Zanimljivo je da sušena riba pomaže u uništavanju stanica raka. A sve zato što sadrži Omega-3 masne kiseline. Štoviše, ovaj proizvod pomaže u zaštiti od depresije tijekom trudnoće, sprječava razvoj Alzheimerove bolesti i senilne demencije.

Rizik od smrti nakon srčanog udara smanjen je za četrdeset posto kod onih koji su ovaj proizvod konzumirali jednom tjedno. Osim toga, smanjuje se rizik od moždanog udara i srčanih bolesti. Sušena riba sprječava bore. Sve je to zbog činjenice da sadrži veliku količinu hranjivih tvari, masti i vitamina koje ljudsko tijelo dobro apsorbira.

Šteta za ribu nastaje samo kada se ulovi u prljavim vodama, a poremećen je i proces sušenja. Također može uzrokovati štetu zdravlju kada se krše standardi za njegovo skladištenje i transport. Ako se poštuju svi tehnološki koraci, tada će sušena riba biti apsolutno bezopasna za ljude. Dakle, redovitom konzumacijom sušene ribe možete poboljšati svoje zdravlje, ali i spriječiti razvoj mnogih bolesti.