Уха из филе щуки. Как приготовить уху из щуки: рецепты в домашних условиях

Это блюдо считается одним из самых старых в русской кухне и представляет собой наваристый рыбный суп. Для его приготовления подходят не все сорта рыб, вкуснее всего получается блюдо из таких хищных видов, как окунь или судак. Опытные рыбаки говорят, что готовить уху лучше из филе щуки.

Особенности приготовления блюда

Уха из щуки – простое в приготовлении блюдо, однако стоит знать и придерживаться определенной технологии. Вкусный рыбный суп получится, если соблюдать следующие правила:

щука должна быть исключительно свежей, а не замороженной (в идеале купить живую рыбу);
вкуснее получается уха, содержащая несколько разных видов рыб (со щукой можно сочетать окуня, стерлядь, сома);
лучше выбирать несколько мелких рыбешек, чем одну крупную, чтобы блюдо не приобрело привкуса тины;
перед варкой ухи рыбу обязательно нужно выпотрошить;
небольшие кусочки рыбы добавляются в суп за 10 минут до готовности блюда;
воду солят в самом начале;
головы и другие части щуки варят на слабом огне;
по желанию в бульон можно добавлять рис или пшено, овощи, картофель, петрушку, чеснок, укроп, лавровый лист;
лучше не перебивать аромат рыбы специями с насыщенным, ярким запахом;
емкость, в которой варится уха не должна окисляться, поэтому лучше выбирать глиняный горшок или эмалированную кастрюлю;
во время варки суп не накрывают крышкой.

Как сварить уху из щуки в домашних условиях

В русской кухне для приготовления ухи используют разную речную рыбу, однако предпочтение отдается супу из щуки, поскольку он получается очень ароматным, наваристым и вместе с тем прозрачным. Кроме того, щучье мясо содержит огромное количество полезных веществ – йод, натрий, цинк, магний, кальций, железо, др. Поскольку рыба имеет низкую калорийность, она считается диетическим продуктом и блюда с ней можно смело кушать людям, стремящимся похудеть.

Классический рецепт

Самую вкусную уху можно приготовить в походных условиях – так считают многие рыбаки. Однако наваристый и вкусный рыбный суп можно сделать и дома. Главное – раздобыть свежую щуку. Для классического варианта приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:

лук – 2 шт.;
щука – 1 кг;
картофель средний – 3-4 шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка (корень) – 2 шт.;
перец горошком – 6-8 шт.;
вода – 2,5-3 л;
лавровый лист – 3-4 шт.;
водка – 70 мл;
сливочное масло – 10 г;
зелень, соль (по вкусу).

Как приготовить уху в домашних условиях:

Почистите, порежьте средними кубиками картошку, поместите в кипящую воду.
Сразу же добавьте неочищенные, но тщательно обмытые луковицы со срезанными корешками.
Мелко нарежьте очищенную морковь и корни петрушки, добавьте в кастрюлю и засеките 10 минут.
Очистите щуку от чешуи, удалите жабры и содержимое брюха, порубите на порционные кусочки.
В бульон добавьте специи и поместите подготовленную рыбу, прикрутив огонь до минимума.
Спустя 15-20 минут долейте водку. Она улучшит вкус готового блюда и устранит запах речной растительности, который характерен для щуки.
Выключите огонь, выньте из кастрюли перец горошком, лавровый лист, луковицы и положите в уху сливочное масло.
Разлейте блюдо по тарелкам, присыпьте сверху мелко порубленной зеленью. По желанию, заправьте суп сметаной.

Как варить уху из головы рыбы

Уха со щучьими головами выходит очень наваристой. Чтобы смягчить ее вкус, можете приправить бульон небольшим количеством свежего имбиря, аниса или шафрана. Дополнить аромат и вкус ухи можно с помощью белого или зеленого перца горошком, а также зелени петрушки. Для приготовления блюда понадобится:

морковка среднего размера;
картофель – 3 шт.;
щучьи головы – 2-3 шт.;
перец горошком;
укроп – 1 пучок;
рассол (огуречный или помидорный) – 1 ст.;
соль;
лавровый лист.

Как варить уху из щуки:

Промойте рыбные части под холодной водой, удалите жабры ножом, поместите головы в глубокий казан или кастрюлю, залив рассолом и холодной водой.
Дайте жидкости закипеть, после снимите пену с поверхности бульона, сбавьте огонь до минимума.
Добавьте лавровый лист и очищенный лук, варите щуку на протяжении часа. Крышкой емкость накрывать нельзя.
Процедите бульон, добавьте кубиками нарезанную картошку, тертую морковь, измельченный лук, приправы.
Продолжайте варить уху, пока ингредиенты не приобретут мягкость, после добавьте мелко порубленный укроп.
Разберите рыбьи головы, выбросите кости, а мясо верните в кастрюлю.
Готовый рыбный суп подавайте горячим.

Как правильно варить уху с пшеном в мультиварке

Многие хозяйки предпочитают варить рыбный суп в мультиварке, поскольку так он приобретает вкус, сходный с блюдами, томленными в русской печи. Уха с пшеном, приготовленная таким способом сохраняет максимум полезных свойств продуктов. Для ее приготовления нужны следующие ингредиенты:

хвосты, головы, другие части щуки – 1 кг;
пшено – 2 ст. л.;
морковь;
картофель – 2-3 шт.;
зелень;
лук – 2 шт.;
перец горошком;
лавровый лист, соль (по вкусу).

Славяне славятся своей кухней за простоту готовки, питательность блюд и их пользу, но главное – за превосходный, насыщенный вкус. Уха из щуки – это древнерусский метод готовки рыбы в бульоне, ведь и слово «jus», от которого и произошло название этого супчика, переводится как отвар. Мало кто знает, что раньше этот кулинарный шедевр варился на курином наваре, и лишь к 19 веку закрепился исключительно рыбно-овощной состав похлебки.

Стандартный рецепт ухи из щуки, как и из любой другой рыбы, имеет определенный, так сказать номинальный набор ингредиентов. Это, собственно сама основа, то есть рыбка, из овощей идут картофель, морковь и лук, а в качестве приправ выступают соль, перчик, лавр и укропчик.

А такие тонкости, сколько и как варить щуку, это уже характерные особенности каждого отдельного рецепта, некоторые из которых мы сегодня вам рады представить.

На природе аппетит всегда разыгрывается нешуточный, а коли вам было предначертано судьбой выйти замуж за заядлого рыбака и коротать свои выходные денечки на берегу реки с удилищем в руках, изображая живой интерес к переменным успехам супружника в делах рыбачьих, то и кухарить учиться придется на лоне природы.

Ну, что не говори, а на костреце-то ушица получается знатная, наваристая с ароматом дымка. Мммм, неземная вкуснотища. Если все-таки свезло вам щучку поймать, да и муж не Емеля, отпускать не стал, то, не теряя временя даром, разводите кострище, в котелок пятилитровый заливайте воды, подвешивайте над огнем и ай да рыбину чистить от чешуи и потрохов.

Для полноценного супа из щуки необходимо иметь следующие ингредиенты:

Щука – 1 шт.;
Картошка – 6 клубней;
Морковка – 1 шт.;
Репчатый лук – 2 головки;
Перец горошком – 1 ч.л.;
Перец молотый – ½ ч.л.;
Лаврушка – 4 шт.;
Зелень укропа – 1 пучок;

Приготовление

Когда рыба уже почищена и на куски порционные нарезана, а вода в котелке закипает, мы принимаемся за чистку овощей.
Избавив от кожуры картофельные клубни нам необходимо порезать их брусочками, а очищенную морковь – тонкими кружками.
Одну головку репчатого лука оставляем нетронутой в шелухе, вторую же очистив, шинкуем полукольцами.
Когда вода в котле начинает пузыриться, закидываем в первую очередь вариться целую луковицу (она придаст аромат и золотистый цвет бульону) и измельченные овощи, кроме лука.
Через минут семь в плаванье в кипяток отправляется наша щучка, и варим все минут пять, затем солим, перчим и лаврушим. Также пришло время закинуть в суп с щукой луковые полукольца.
Через минут 5 супчик сдабриваем мелко рубленной зеленью, и сняв с костра котелок, оставляем наше блюдо потомиться еще несколько минут.

Вот и готова наша уха из щуки, как готовить в походных условиях которую вы теперь знаете.

Уха из щуки в мультиварке

Ингредиенты

Щука — 2 шт. + -
— 3-4 клубня + -
— 1 шт. + -
— 1/3 стакана + -
— 1 головка + -
— 1 пучок + -
— по вкусу + -
— 2-3 листочка + -
— 1/3 ч. л. + -

Приготовление

Особенностью готовки супов в мультиварке является отсутствие привычного для нас процесса варки, а обработка идет в режиме тушения.

Такой суп из щуки имеет оригинальный рецепт, и получается настолько ароматным и вкусненьким, что даже та «мелкая» часть семейства, что противится есть обед, слопает свою порцию с аппетитом, наберется силенок и помчится дальше крушить дом.

Первым пунктом стоит самое муторное задание – чистка рыбы. Однако для опытной хозяйки это дело не составит труда, главное снять чешую, отрезать плавники и хвост, удалить жабры и внутренности, после чего тщательно ополоснуть и порезать на порционные кусочки.
Морковь, лучок и картошечку также очищаем от кожуры, и нарезаем лук- четверть кольцами, картошку- брусочками, а морковочку – полукруглыми дольками, зеленушку мелко рубим.
Теперь займемся рисом, его нужно промыть очень хорошо, пока вода не станет прозрачной.
В чашу мультиварки складываем все овощи и зелень, рыбу, рис, приправляем перцем, солью и лавром. Вливаем воду до отметки «макс.» и выставляем программу «тушение», а таймер на 1,5 часа.
Когда агрегат издаст сигнал, оповещающий об окончании готовки, нам необходимо вытащить из супчика рыбу и отделить от неё косточки, оставляя лишь ломтики чистого мяса.

Это просто объеденье, аромат идет упоительный, поэтому поплотнее закройте двери и окна, чтобы гипнотический запах не вылетел наружу и на него не собрались все соседи.

* Советы Поваренка

Чешуя у щуки густая, мелкая и очень плотная, что затрудняет чистку рыбехи. Есть несколько способов, которые способны облегчить эту нелегкую задачу:

Снять чешую вместе со шкуркой. Для этого нужно сделать надрез вокруг головы и стянуть кожаный «чулок», дабы упростить этот процесс вы можете прибегнуть к помощи плоскогубцев.
Однако для ухи или жарки рыбы целесообразнее кожицу сохранить для сочности и навара. Чтобы чешуйки отошли как по мановению волшебной палочки, искупайте рыбку в кипятке минут пять, и вы поразитесь, как легко она сходит.
Если рыбку принесли вечером, а готовить вы собираетесь лишь утром, то на всю ночь можно щучку засыпать солью. За это время чешуйки размякнут и легко снимутся ножом или мелкой теркой.

С мультиваркой мы разобрались, но для тех, кто еще не обзавелся этим чудом современной техники вопрос как варить уху домашнюю из щуки все еще остается открытым. Именно для вас мы сегодня готовим такой суп, рецепт которого приводим со всеми подробностями.

Из продуктов нам необходимо:

Щука -1 шт.;
Картошка -3 шт.;
Лук репчатый – 1шт.;
Морковка -1 шт.;
Лимон -1 шт.;
Манка – 2ст.л.;
Вода -2 л;
Соль – 1- 1,5 ч.л.;
Лаврушка -2 шт.;
Зелень укропа – 0,5 пучка;
Зелень петрушки – 0,5 пучка;

Приготовление

Воду заливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Пока водичка закипает быстренько моем и чистим все овощи, потрошим рыбку, предварительно избавив её от чешуи, удаляем все плавники, хвостик и жабры.
Лучок шинкуем мелким кубиком, морковку — соломкой, картошку — средники кубиками.
И вот кастрюлька исходит паром, значит пришло время закидывать в неё кусочками порезанную рыбу, овощи и соль.
Через 10-15 минут супчик практически готов, теперь мы вынимаем рыбку и засыпаем в бульон манку, мелко нарубленную зелень и лавр. Щучку же избавляем от косточек и кожицы.
В конце готовки для отбеливания бульончика вливаем в уху 1 ст.л. лимонного сока.

При подаче в каждую тарелку выложите филе рыбки, залейте супом и украсьте зеленью.

Казалось бы, такое простое блюдо, а сколько же вариантов приготовления оно имеет, узнаешь, закачаешься и от ассортимента ингредиентов и от методов готовки. Уха из щуки может стать отличным домашним обедом и коронным кулинарным шедевром в походе или на рыбалке. Да уж, наши предки знали толк во вкусной пище!

Наваристая уха из щуки очень вкусный суп, который обязана уметь готовить жена рыбака. Это я про себя, так как супруг увлекается подводной охотой и просто рыбалкой, в моем доме не переводится речная и озерная рыба. Поэтому рыбу мы жарим, парим, варим, солим и, конечно же, готовим .

Дети мои рыбу не очень любят, вернее, едят ее, только если это семга или дорадо, но сами знаете, какая цена у красной рыбы, и не всегда ее можем себе позволить.

Самое важно, как это не странно в ухе это голова рыбы, в ней находится самый смак, который придаст рыбному супу наваристость. можно готовить из любой рыбы, но желательно, чтобы это был хищник, который поедает других маленьких рыбок.

Когда я первый раз готовила уху, это было очень- очень давно в далекие студенческие годы, я не знала всех хитростей и все головы от рыбы я выкинула, и конечно мой рыбный суп оценила только кошка. После этого горького опыта, я не допускала больше таких ошибок.

Если готовить правильно уху, то лук и морковь в ней не пережаривают, и даже можно не класть такие овощи в уху. Раньше уху готовили только рыбаки, возле речки, в казане у костра, и какая могла быть пережарка в таких условиях. Но так как я готовлю уху дома и у меня есть все условия, я обязательно кладу морковь и лук предварительно обжаренный, это придаст супу яркость и красоту.

Для приготовления наваристой ухи из щуки понадобится:

Щука – 1 кг. (Или щучьи головы)
Картофель – 6 шт маленьких.
Морковь -1 шт.
Луковица -1 шт.
Пшено -100гр.
Соль, специи и зелень по вкусу, лавровый лист.

Щуку промываем, очищаем от чешуи при помощи специального ножа, если его нет не беда, можно и обычным ножом, а чтобы чешую не разлеталась по всей кухне, очищайте ее в целлофановом пакете. Разрезаем вдоль всего брюха и аккуратно вынимаем внутренности, ножом протыкаем брюхо не очень глубоко, чтобы не задеть желчный пузырь, если растечется, будет горчить. Из головы вынимаем жабры, это тоже обязательно. Режем на порционные кусочки, и хорошенько промываем.

Картофель очищаем,
режем на кубики для супа.
Отправляем его в большую кастрюлю с водой для ухи.Пока картофель варится, приступим к овощам. Луковицу очищаем
и режем на произвольные брусочки.
Морковь чистим, промываем и трем на крупной терке.
Обжариваем лук с морковью на растительном масле,
до состояния пока овощи не станут золотистого оттенка и не приобретут мягкость.
После того как пережарка приготовилась, отправляем ее следом к картофелю.
Уху солим, добавляем любимых приправ, лавровый лист, перчик.

Пшено промываем, в нескольких водах.
И как только уха закипит, добавляем в нее пшено
и следом рыбные кусочки.

Варим рыбу не больше 15 минут на небольшом огне, при этом пшено разбухнет и успеет свариться.

Пока рыба кипит, берем свежий укропчик с огорода. Благо сейчас лето и у меня есть свой небольшой приусадебный огородик. Промываем укропчик, мелко шинкуем, чтобы добавить каждому в тарелочку.

Наваристая уха из щуки готова, господа!

Да и заметочка, главному Дегустатору очень понравилось, значит блюдо проверку прошло на 100%.

У нас сегодня на столе вкусная горячая уха из щуки. Любители щуки могут вам рассказать, какая это вкусная рыба в жареном или запеченном виде. А какие смачные получаются щучьи котлеты! Ммммм….

Это разновидность супа из рыбы, а не петуха, как обычно шутят. С ухой точно так же, как с мясным бульоном - чем больше мяса, тем он вкуснее. Чем больше рыбы, - ушица наваристей. Конечно же, на природе над костром, в котелке - это настоящая уха. Но мы живем не в лесу, и хочется ухи из щуки дома. Так вот, раскроем вам секрет, уху с дымком можно приготовить и в домашних условиях. Для этого в конце приготовления нужно поджечь веточки плодовых деревьев или лиственных (березы, липы) и потушить их в рыбном супе. Ну, а чарочку водки для вкуса труда не составит найти. Вот вам и ароматная уха на столе:

Уха из щуки

Ингредиенты:

Рыба речная и головы щуки 1300-1500 г,
Картофель - 4-5 шт.,
Вода - 1,5 литра,
Лук - 2 штуки,
Лавровый лист -2 штуки (по желанию),
Зонтики укропа – по желанию,
Перец горошком и молотый,
Соль,
Укроп - зелень,
Зеленый или репчатый лук - по желанию

Процесс приготовления:

Если брать рыбу пожирнее, будет и жирная ушица. Если варить речную рыбу в одном бульоне два или три раза, то уха будет тоже наваристой, двойной или тройной. Как правило, для ухи сначала варится мелкая рыбешка, затем она вынимается из бульона, а бульон процеживается (чтобы избавиться от мелких косточек). Затем закладывается картофель и кусочки крупной рыбы.

Филе щуки пошло на фарш в . У меня остались головы щуки, хвосты, щучья икра и пузырь. Ну, не пропадать же такой вкуснятине! Если прикупить еще пару средних рыбешек - обед удастся на славу!

В первую очередь помыть, и почистить рыбу. Из голов удалить жабры.

Выпотрошенную рыбу закладываем в холодную воду. Кастрюлю ставим на плиту, и ждем, когда закипит вода. Воды наливаем так, чтобы покрыла рыбу. Мы готовим уху на один раз, чтоб скушать свеженькую, поэтому воды по минимуму. У меня получилось около полутора литра. Тем временем чистим одну большую луковицу, добавляем в кастрюлю.

Если луковицу не чистить, а класть ее прямо в шелухе (не забыв помыть и разрезать пополам), и добавить при варке рыбы целую морковь, то рыбный бульон в супе получится с красивым желтеньким оттенком. Этот пункт уже на ваше усмотрение.

Почистим картофель. Порежем, кубиками или соломкой. Любите рыбный суп погуще, добавьте больше картофеля или бросьте с ним горсть крупы (пшена или риса).

Как только закипела наша уха из голов щуки, снимем пену, добавим соли, можно перец горошком. Даем покипеть на медленном огне минут так двадцать пять. Вынимаем шумовкой вареную рыбу на блюдо и присаливаем. Процеживаем бульон и ставим его обратно на огонь.

Потом добавляем картофель, следующие кусочки сырой речной рыбы, лавровый лист, зонтики укропа. Если картофель очень быстро варится, его можно бросить почти в конце. Итак, варим уху или рыбный суп минут 15-20.

Зелень укропа моем, режем. В конце приготовления добавляем в суп из щуки укроп. Даем немного настоятся. Кто то, может, как в настоящую уху захочет добавить дымка, как описывалось выше и пару ложе водки, как это принято.

Уху разливаем по глубоким тарелкам. По желанию можно добавить свежий укроп, лук. Зеленый или репчатый, какой вам больше хочется к ушице. Я люблю с репчатым. С мельницы намолоть свежего перца горошком, для еще более насыщенного аромата. Подавать желательно с черным хлебом, так вкуснее!

Вы почувствовали аромат? Не уха, а просто объеденье! Очень вкусная получилась, попробуйте - не пожалеете. Приятного вам аппетита!

За рецепт с фото и красивый рассказ как приготовить уху из щуки дома благодарим нашу читательницу Светлану Кисловскую.

У многих уха до сих пор сочетается с природой и рыбалкой, но в нынешнее время это довольно популярное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Очень вкусной ухой считается блюдо, приготовленное из щуки, поэтому о ней сегодня и поговорим. Делюсь с вами рецептом ухи из щуки и ее головы.

Кухонная утварь: казан или кастрюля не менее 3 литров, костер или варочная плита.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

Конечно, самой лучшей для готовки станет щука, которая только что из водоема. Если вы решили приобрести рыбу в магазине, выбирайте живую. На рынках рыбаки, вернувшиеся с утренней рыбалки, зачастую предлагают свежую рыбу по приемлемой цене. В крайнем случае подойдет и замороженная рыба.

Знаете ли вы? Во время разделывания рыбы обязательно удалите из нее глаза и жабры. Если жабры оставить, то уха приобретет запах тины и будет мутной.

Пошаговый рецепт

Одну целую щуку потрошим, отделяем от кости и нарезаем большими кусочками. С головы удаляем глаза и жабры.
На дно трехлитрового казана или кастрюли выкладываем лук, нарезанный кольцами.
Морковь нарезаем полосками длиной примерно 6-7 см и выкладываем на лук.
Кубиками нарезаем 3-4 картофеля и выкладываем поверх моркови.
Филе щуки и голову выкладываем на картофель.
Сверху посыпаем двумя щепотками соли, добавляем 4-5 горошин черного душистого перца, 4-5 лавровых листа и три столовых ложки растительного масла.
Заливаем все ингредиенты 1 л кефира и 150-200 г воды.
Отправляем на костер на 30-35 минут.
Во время кипения удаляем появившуюся пену, так наш бульон получится прозрачным. Также очень важно не накрывать крышкой кастрюлю или казан во время кипения. Не допускайте бурного кипения ухи, используйте маленький или умеренный огонь для ее варки.

Варианты подачи

Уху можно есть как горячей, так и холодной.
Можно подать отдельно бульон и рыбу.

К ухе обязательно добавьте или подайте отдельно зелень укропа. Он дополнит вкус вашего блюда и придаст свежий аромат.
Дополнительно к ухе можно подать любой овощной салат.

Видеорецепт приготовления ухи из щуки

Если же вы предпочитаете рыбный суп на воде или готовка ухи с использованием кефира кажется слишком диковинной, просмотрите этот короткий ролик, в котором предлагается сварить уху из щуки просто на воде. Кроме того, здесь показан простой и быстрый способ готовки именно в домашних условиях на плите, поэтому такой вариант рецепта тоже многим будет полезен.

Важно! Если вы решили для ухи выбрать другую рыбу, помните, что вобла, тарань, пескарь, лещ, скумбрия, сельдь, бычки, уклейка, чехонь не подойдут для ее приготовления.

Варианты приготовления

Делюсь с вами рецептом . Она готовится очень легко и просто, не требует особых знаний в области кулинарии. Главный секрет любой ухи – это свежая рыба.
По-настоящему праздничной получается . На любом мероприятии, на природе приготовьте на костре такое блюдо, и все присутствующие запомнят этот день именно благодаря рыбному угощению.
Очень необыкновенной получается . Благодаря рыбе уха получается невероятно вкусной, а сливки делают ее очень сытной. Я думаю, что ваше окружение оценит такое кулинарное произведение.
Самым простым и доступным является рецепт . Для этого вам потребуется свежая рыба, лук и хорошее настроение. Всегда помните, что при выезде на природу или семейном отдыхе на улице самым простым, доступным, вкусным и сытным лакомством будет уха.

Дорогие друзья, вы наверняка имеете опыт в приготовлении ухи или блюда из рыбы. У каждой хозяйки абсолютно одинаковые блюда получаются по-разному, поэтому мне хочется узнать ваши секреты приготовления любимых угощений. Пишите в комментариях, какое из блюд приводит в восторг ваших родных и близких, расскажите, как вы предпочитаете готовить уху: дома или на свежем воздухе? Делитесь полезным кулинарным опытом, и пусть ваши блюда всегда получаются вкусными!