Брусничный соус к мясу: варианты приготовления. Утиная грудка с брусничным соусом - шедевр кулинарии

Утка готовилась с гречкой, поэтому с неё начнём.

В начале тщательно перебираем, а затем прокаливаем на сковороде.

Пока гречка прокаливается, кипятим воду.

Отправляем прокаленную гречку в слегка подсоленную, кипящую воду

Доводим до кипения и через одну минуту закрываем огонь. Укутываем кастрюлю полотенцем и отправляем под одеяло на час.

В итоге получается вкусная и рассыпчатая гречка

В то время, пока настаивается гречка, достаем утку из холодильника, в котором она медленно размораживалась около суток. В этот момент случилось страшное, достав утку из упаковочного пакета, я обнаружил, что у неё всё брюхо в перьях и чербаках. Такое чудо в перьях готовить не хотелось, а общипывать уж тем более. Вот я и решил срезать кожу со всей нижней части. На самом деле по плану была утка фаршированная гречкой, но последние обстоятельства заставили изменить ход событий и импровизировать. К счастью утка запекалась в глиняной кастрюле Schlemmertopf, она и обеспечила успех приготовления. Итак кожа была срезана и жирок частично сохранён и отправлен в брюхо.

Следующими в ход пошли специи, которыми утка была натёрта и снаружи и снутри.

Туда входили: перец четырёх сезонов, душистый перец, зёрна кориандра, зёрна кумина, немного гвоздики, чили, паприка и соль. Специи были прокалены на сковороде,

а затем растолчены в ступке

и тщательно втёрты в утку, со всех сторон.

Тут настало самое время достать свой Schlemmertopf, что есть глиняная кастрюля немецкого происхождения. Большой плюс приготовления пищи в данном девайсе это полное отсутствие масла, поэтому еда получается менее калорийная и более полезная.

Перед каждым использованием, крышку кастрюли надо залить холодной водой и подержать около 10-и минут.

А пока быстренько сделаем заправку к гречке: лук, чеснок, сушёная клюква и немного оставшихся специй

Перемешиваем всё это дело с гречкой и выкладываем на дно кастрюли.

Сверху кладем утку, брюхом вниз

и накрываем влажной крышкой. Отправляем в холодную духовку, ставим температуру в 220 градусов и запекаем около двух с половиной часов с момента полного нагревания духовки.

Вот теперь и настало самое подходящее время приготовить брусничный соус. Для него нам потребуется: свежемороженая брусника, брусничный морс, вишневый ликер (я использовал собственную настоечку), сахар, палочка кинамона, немножко лимонного сока и немного крахмала.

Первым делом заливаем бруснику водой и даем оттаять.

Затем, в кастрюлке, доводим до кипения грамм сто ликёра с палочкой кинамона, добавляем грамм 50 сахара и даём закипеть.

После этого заливаем полтора стакана морса, капаем лимонного сока, всыпаем ягоды и опять доводим до кипения.

Брусничный соус — пряная приправа, которая прекрасно дополнит птицу, любой вид мяса, салаты и даже кондитерские изделия. Продукт изготавливается из свежей или мороженой брусники, сахара и других ингредиентов. Если вы готовите соус к мясу, приправа дополняется молотым перцем, солью, корицей, бадьяном. Ниже мы рассмотрим, как нужно готовить брусничный соус к мясу, птице, творогу и другим блюдам на вашем столе.

Упрощенный рецепт соуса из брусники

Такой рецепт брусничного соуса поможет вам приготовить приправу быстро и без особых затрат. Вам понадобятся:

• плоды брусники – 200 г;
• чистая вода – 150 мл;
• сахар – 30 г;
• коньяк – 20 мл (по вкусу).

Рецепт самого простого соуса состоит из нескольких последовательных шагов. Читайте инструкцию ниже:

1. Промойте, очистите и залейте водой свежие ягоды. Варите плоды в течение 5 минут на сильном огне/режиме.
2. Снимите состав с плиты и загрузите в блендер. При отсутствии последнего используйте толкушку или мясорубку. Добавьте сахарный песок и перемешайте.
3. Поставьте кастрюлю со сладкой массой на слабый огонь и варите в течение 5-10 минут.

Как только брусничная масса загустеет, смело снимайте ее с плиты и подавайте к основному блюду!

Соус для мясных блюд

Чтобы приготовить брусничный соус к мясу, используйте ингредиенты из списка ниже:

• свежая или замороженная брусника – 300 г;
• клюква – 100 г;
• сахарный песок – 40 г;
• морская соль – пол чайной ложки;
• можжевельник – 3 крупных ягоды;
• розовый перец (горошком) – 10 шт;
• белый перец (горошком) – 10 шт;
• бальзамический уксус – 16 г.

Приготовление соуса происходит в 5 последовательных шагов. Для получения изысканного продукта просто выполняйте инструкцию ниже:

1. Промойте и переберите бруснику и клюкву. Выберите здоровые и спелые ягоды без вмятин и повреждений. Промойте и выложите в кастрюлю или сковородку с утолщенным дном. Если вы хотите, чтобы соус получился однородным, прокрутите ягоды в мясорубке или блендере, после чего отправьте на плиту.
2. Засыпьте плоды сахаром и включите медленный огонь/режим. Подождите, пока сахар растопится, и добавьте соль. Перемешайте.
3. Переместите массу в ступку, добавьте можжевельник, оба вида перца и перетрите все ингредиенты до однородного состояния.
4. Поставьте состав обратно на плиту. Добавьте специи. Доведите до кипения и в последнюю очередь добавьте бальзамик.
5. Снимите с плиты, остудите и настаивайте около 3-х часов. Подавайте в горячем или холодном виде.

Храните соус в холодильнике не более 1 месяца. Если вы решили приготовить состав на зиму, то после кипения варите соус 10 минут и добавьте 2 ст. ложки уксуса (90%).

Соус из брусники, айвы и белого вина

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить вкуснейший соус к утке. Вам понадобятся:

• брусника – 200 г;
• вино (можно заменить на херес или портвейн) – 100 мл;
• айва (при отсутствии замените зеленым яблоком) – 1 средний плод;
• оливковое масло – 1 ст.л;
• мед – 20;
• сахарный песок – 20 г;
• гвоздика – 3-5 звездочек;
• перец черный молотый – пол чайной ложки;
• корица – пол чайной ложки.

Способ приготовления выглядит следующим образом:

1. Бруснику переберите, промойте и разомните с помощью толкушки, блендера, мясорубки.
2. Залейте плоды вином и настаивайте под крышкой 1-2 часа.
3. Помойте и очистите айву (яблоко), нарежьте небольшими кубиками. Смешайте фрукт с оливковым маслом, выложите на сковородку и подлейте немного вина. Тушите до размягчения.
4. Как только фрукты станут мягкими, всыпьте сахар и пряности, добавьте мед. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Варите до потемнения.
5. Добавьте к основной массе бруснику. Доведите до кипения, но не тушите, а просто снимите с огня.

Соус из айвы, брусники и вина готов. Подавайте продукт у утке и другому мясу.

Соус, приготовленный на основе брусники и апельсина

Этот продукт идеально дополнит торт, пирожное, мороженое и другие кондитерские изделия. Его также можно добавить в чай или намазать на хлеб. Для приготовления продукта вам пригодятся:

• апельсин с цедрой – 100 г (один плод крупного размера);
• брусника (одинаково подойдут свежие или размороженные ягоды) – 300 г;
• свежевыжатый апельсиновый сок – 50 мл;
• сахар – 50 г;
• мед – 20 г.

Приготовление соуса для торта выполняется по следующему рецепту:

1. Выложите мед на сковороду с высокими стенками, туда же вылейте апельсиновый сок. Нагрейте смесь до чуть теплой температуры. Мед должен полностью раствориться, но не вскипеть – в этом случае полезные свойства продукта будут утеряны.
2. Как только смесь станет теплой, добавьте к ней цедру и сахар, после чего доведите до кипения и убавьте огонь. Варите и помешивайте до тех пор, пока масса не загустеет.
3. Если соус не приобретает густую консистенцию, разомните несколько ягод клюквы и добавьте к основному составу.

У вас должен получиться терпкий и густой состав. Если вы хотите, чтобы масса была более сладкой, увеличьте количество сахара или меда.

В холодильнике брусничный соус можно хранить не более 2-х недель. Чтобы сохранить вкус и свойства продукта дольше, уберите его в морозильную камеру.

Соус из брусники для тефтелей

Кисло-сладкий и пряный соус станет отличным дополнением к любому мясу и фрикаделькам. Своеобразный вкус достигается за счет соли, перца и различных приправ. Для его приготовления возьмите:

• брусника – 150 г;
• коричневый сахар – 100 г;
• чистая кипяченая вода – 50-100 мл;
• корица – 1 палочка;
• перец (горошек) – 15 г;
• гвоздика – 3 шт.

Приготовление брусничной массы осуществляется всего в несколько шагов:

1. Выложите горошек в ступку и размельчите (раздавите) до состояния муки.
2. В сотейник поместите сахар, специи и воду. Варите на медленном огне до полного растворения сахара.
3. Всыпьте в основную массу бруснику и размельченный перец. Размешайте. Варите на среднем огне до загустения соуса – этот процесс занимает от 30 минут до 1 часа.

Подавайте продукт к тефтелям после остужения. Храните в закрытой банке в холодильной камере.

Приготовление соуса как в ИКЕА

У многих Швеция ассоциируется с домашним текстилем и фурнитурой, разработанной под маркой IKEA. Однако люди забыли, что брусничный соус тоже родом из Швеции. Если вы однажды пробовали в ИКЕЕ этот соус, но возможности посещать кафе часто у вас нет, предлагаем вам ознакомиться со следующим рецептом. Вам понадобятся:

• плоды брусники (свежие или замороженные) – 500 г;
• вода – 300 мл;
• белое сухое вино – 100 мл;
• сахар – 15 г;
• корица – 1 ч.л (или 1 палочка)
• картофельный крахмал – 1 ч.л.

Несмотря на конечный приятный вкус, процесс приготовления соуса достаточно прост и мало отличается от готовки по другим рецептам. Просто следуйте инструкции ниже, чтобы получить продукт как в ресторане ИКЕА:

1. Промойте, переберите и очистите ягоды. Прокрутите их в блендере или мясорубке до однородной массы без комочков. Выложите на плиту, залейте водой, доведите до кипения и тушите 10 минут.
2. Добавьте сахарный песок и палочку корицы. Продолжайте варить еще 5 минут.
3. Влейте вино, перемешайте и варите 15 минут.
4. Разведите крахмал в 100 миллилитрах воды. Вливайте в соус тонкой струйкой, помешивайте.
5. При загустении соуса снимите его с огня и остудите.

Соус как в ИКЕА готов. По желанию можно добавлять другие приправы – лавровый лист, анис, гвоздику. Сахар можно заменить на мед, а в качестве дополнения к бруснике использовать цедру апельсина или лимона.

Брусничный соус с чесноком, перцем и мускатным орехом

Этот брусничный соус удачно дополнит мясо, салат, овощное рагу и птицу. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• брусника – 200 г;
• морская соль – 6 г;
• сахар – 40 г;
• натуральный пчелиный мед – 30 г;
• черный и белый перец (горошек) – 2 ч.л;
• черный молотый перец – 6 г;
• мускатный орех – 3 г;
• перец чили – 1 шт;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 200 мл.

Чтобы приготовить соус, следуйте инструкции ниже:

1. Очистите ягоды, переберите, промойте. Высыпьте плоды в сотейник и залейте водой. Доведите до кипения.
2. Переместите массу в блендер и перетрите до однородности.
3. Выложите ягодное пюре обратно в сотейник, поставьте на средний огонь, добавьте мед, соль и сахар.
4. Перец чили и чеснок очистите от кожуры и веток, измельчите, выложите к основной массе. Туда же добавьте мускатный орех, перемешайте.
5. Варите смесь в течение получаса.

Снимите продукт с плиты, остудите и разложите по банкам.

Острый вариант приготовления с горчицей

Этот продукт немного отличается от остальных. Вместо терпкого вкуса вы получите соус с острыми нотками. Вам понадобятся:

• горчица – 1 ст.л;
• грушевый сок – 4 ст.л;
• портвейн – 300 мл;
• лук шалот – 20 г;
• брусника – 150 г;
• перец чили – 15 г;
• черный перец – 15 г;
• подсолнечное масло – 30 мл.

Процесс приготовления выглядит так:

1. Поместите в сотейник сок груши и горчицу. Перемешайте, вскипятите и тушите 10 минут на медленном режиме/огне.
2. На второй сковороде обжарьте лук-шалот (предварительно нашинкованный на кубики).
3. Как только лук станет золотистым, влейте портвейн и тушите еще 5 минут.
4. Высыпьте сахарный песок, специи, перцы, корицу и гвоздику.
5. Тушите еще 20 минут.
6. Соедините горчицу и грушевый сок с основной смесью и перекрутите в блендере.

Подавайте готовый продукт в горячем или холодном виде.

Кулинары давно подметили, что мясо птицы лучше всего гармонирует с кисло-сладкими соусами, приготовленными из ягод и фруктов. Особой популярностью среди гурманов пользуется соус, сделанный на основе брусники. Брусничный соус к утке подают в Швеции, во Франции, в Америке и во многих других странах, значительно отдаленных друг от друга. По этой причине единого рецепта соуса из брусники не существует. Однако общие правила, позволяющие сделать его вкусным, нежным и максимально удачно оттеняющим вкус жареного или запеченного гуся, существуют.

Особенности приготовления

Для того чтобы приготовить вкусный брусничный соус к утке, не обязательно обладать выдающимися кулинарными способностями и большим опытом. Все, что потребуется от хозяйки, – это отнестись к готовке с душой и терпеливо выполнить все инструкции, сопровождающие конкретный рецепт.

• Известно, что под соусом неумелые хозяйки часто пытаются спрятать свои ошибки, правда, удается это далеко не всегда. Вкус блюда зависит не только от соуса. Если хочется, чтобы утка в брусничном соусе не разочаровала, подходить серьезно нужно уже к выбору самой птицы, избегая брать для жарки или запекания замороженный продукт. Только свежая или охлажденная тушка после приготовления сохранит сочность. Запекать утку тоже нужно правильно, чтобы она не подгорела и не пересушилась.
• Бруснику для соуса можно использовать как свежую, так и замороженную. Можно даже найти рецепты, по которым соус готовится из брусничного варенья.
• Бруснику при приготовлении соуса придется перетереть через сито. В противном случае соус не будет иметь нежной и однородной консистенции. Если измельчить ягоду в блендере, результат будет недостаточно хороший, так что привлечь на помощь кухонную технику на этот раз не удастся.

Помимо основных правил могут быть отдельные моменты, которые необходимо учитывать при приготовлении брусничного соуса к утке по конкретным рецептам.

Простой рецепт брусничного соуса к утке

• брусника – 0,4 кг;
• сахар – 120 г;
• вода – 50 мл.

Способ приготовления:

• Переберите и промойте ягоду.
• Засыпьте столовой ложкой сахара, оставьте на час в прохладном месте.
• Влейте воду, перемешайте. Поставьте на медленный огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться.
• Поместите емкость, в которой варилась ягода, в большую кастрюлю и таз с холодной водой. Это позволит остудить заготовку за короткое время.
• Остывшую ягоду протрите через сито.
• Добавьте оставшийся сахар, поставьте на огонь. Варите примерно 10 минут после того, как соус закипит.

При желании на последнем этапе в соус можно добавить чайную ложку измельченного на мелкой терке корня имбиря. Это придаст соусу пикантный вкус и сделает его еще более подходящим к утке.

Бруснично-горчичный соус к утке

• горчица в зернах – 20 г;
• брусника – 150 г;
• вода – 0,2 л;
• корица – щепоть;
• растительное масло – 40 мл;
• черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промытую ягоду залейте водой и доведите до кипения.
• Остудите, протрите через сито.
• Семена горчицы измельчите с помощью кофемолки, добавьте в брусничное пюре. Всыпьте в него перец и корицу. При желании можно слегка подсолить и подсластить соус.
• Доведите соус до кипения и поварите, помешивая, 5 минут.

Перед подачей к столу не забудьте остудить соус. В отличие от большинства разновидностей брусничного соуса, он не будет иметь сладковатого привкуса, так что его можно считать универсальным. В частности, подходит он и к утке. При желании зерна горчицы можно не измельчать.

Необычный соус из овощей, куриных крылышек и брусничного варенья к утке

• репчатый лук – 100 г;
• брусничное варенье – 30 г;
• куриные крылышки – 0,4 кг;
• сливочное масло – 30 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• красное полусладкое вино – 80 мл;
• бальзамический уксус – 30 мл;
• морковь – 50 г;
• корень сельдерея – 50 г.

Способ приготовления:

• Очистите овощи и нарежьте мелкими кубиками.
• Промойте и обсушите салфетками куриные крылышки.
• Растопите масло и положите в него крылышки и овощи. Обжаривайте, пока они как следуют не подрумянятся (до готовности).
• Выньте крылышки.
• Овощи залейте вином и уксусом. Потушите 5 минут.
• Добавьте пропущенный через пресс чеснок и брусничное варенье. Хорошо перемешайте и потушите еще 5 минут.

Соус, сделанный по этому рецепту, можно подавать как к курице, так и к утке. Выглядит он несколько необычно, но при этом на вкус весьма гармоничен и хорошо оттеняет вкус мяса птицы.

Брусничный соус по-скандинавски

• брусника – 100 г;
• мед – 60 мл;
• красное вино (лучше полусладкое) – 0,2 л;
• корица – 1 палочка.

Способ приготовления:

• Растопленный до жидкого состояния мед смешайте с вином.
• В сотейник высыпьте промытую и перебранную бруснику.
• Положите в сотейник палочку корицы.
• Влейте вино с медом.
• Поставьте на огонь и варите, пока содержимое сотейника не закипит.
• Варите соус на медленном огне, пока он не уменьшится в объеме примерно на треть.
• Остудите соус и протрите его через сито, после чего его можно подавать к столу. Палочку корицы можно выбросить – она больше не нужна.

Соус, приготовленный из брусники с медом и корицей, обладает не только уникальным вкусом, но и соблазнительным ароматом.

Брусничный соус к утке подходит наилучшим образом. Неслучайно кулинары разных стран готовят к мясу птицы именно его. При этом технология приготовления соуса несложна, овладеть ей может даже неопытная хозяйка.

Утиное мясо более интересное по вкусу, чем куриное. Незаслуженно его готовят очень редко. Если вы задумались как приготовить утку в духовке, то наша подборка лучших рецептов поможет вам определиться с вариантом приготовления.

Приготовить утку в духовке целиком не составит большого труда.

Следует выбирать тушку, масса которой составляет не более 2,5 килограммов. Это залог того, что утка молодая, а значит мясо будет мягким и нежным.

Ингредиенты:

• утка – 2500 г;
• орех – 11 шт. грецких;
• растительное масло;
• яблоко – 5 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• апельсин – 2 шт.;
• перец;
• чернослив – 10 шт.;
• соль;
• курага – 11 шт.

Приготовление:

1. Промыть тушку. Взять бумажное полотенце. Промокнуть.
2. В соль насыпать перец. Натереть смесью утку.
3. Натереть чесночные зубки. Натереть тушку.
4. Очищенные яблоки нарезать. С апельсин срезать шкурку. Измельчить. Порубить орехи. Сухофрукты порубить. Смешать. Поместить в тушку. Зашить.
5. Смазать маслом. Поместить на противень. Укрыть фольгой.
6. Прогреть духовой шкаф. Потребуется 180 гр. Поставить противень. Запекать два часа, периодически поливая соком, который выделяет утка.
7. Когда тушка полностью готова, снять фольгу. Зарумянить. Потребуется четверть часа, чтобы появилась приятная, хрустящая корочка.

Готовим с добавлением чернослива

Это блюдо достойно занимает место на любом торжественном столе. Мясо получается сладковатым и нежным.

Ингредиенты:

• утка – тушка 3000 г;
• перец черный;
• яблоко – 3 шт.;
• соль;
• ром – 130 мл;
• паприка – 15 г сладкой;
• чернослив – 55 г;
• сухой базилик – 15 г;
• чеснок – 3 зубка;
• изюм – 55 г;
• лайм – 1 шт.;
• оливковое масло – 65 мл;
• мед – 35 г;
• бальзамический уксус – 65 мл.

Приготовление:

1. В молотый перец насыпать соль. Натереть тушку. Завернуть в пленку. Поместить в холодильник. Подержать сутки.
2. Измельчить чесночные зубки. Залить маслом. Натереть цедру лайма, выжать сок с лайма отправить к чесноку. Взбить. Присыпать базиликом и паприкой. Перемешать.
3. Полученной смесью натереть утку не только снаружи, но и внутри.
4. В сотейник залить уксус, затем ром. Размешать. Прогреть. Подержать пять минут.
5. Измельчить очищенные яблоки. Перемешать с изюмом. Нарезать чернослив. Смешать. Залить частью медовой массы.
6. Начинить полученной начинкой утку. Зашить отверстие. Взять зубочистку, проколоть тушку в разных местах.
7. Поместить на решетку. Противень поставить в самый низ духовой печи. Крылья и ножки завернуть в фольгу. Решетку поместить в центр духового шкафа.
8. Запекать три часа. Режим использовать 180 градусов. Периодически поливать оставшимся медовым соусом.

Аппетитная утка с апельсинами

Румяная, идеально запеченная, с легким цитрусовым ароматом доставит удовольствие не только вкусовыми качествами, но и внешним видом.

Ингредиенты:

• корица – 1 палочка;
• тушка утки – 2500 г;
• молотый перец;
• апельсин – 2 крупных;
• соль;
• перец душистый – 2 горошины;
• чеснок – 3 зубка;
• перец черный – 2 горошины;
• вода – 240 мл;
• мед – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Взять терку. Стереть цедру. Использовать один апельсин. Выжать с плода сок. Раздавить чесночные зубки. Поместить в ступку горошины перца. Насыпать соль. Добавить перетертый чеснок. Растереть. Перемешать с цедрой.
2. На грудке и шее есть лишний жир, который необходимо срезать. Взять вилку и часто наколоть кожицу. Залить соком апельсиновым. Натереть перетертой смесью. Промариновать. Потребуется семь часов.
3. Духовой шкаф прогреть. Режим выставить на 180 градусов.
4. Второй апельсин нарезать. Полученные дольки смешать с корицей и поместить в брюшко. Взять зубочистку. Скрепить отверстие.
5. На противень поместить решетку. Выложить тушку. Грудка должна быть сверху. Влить воду в противень. Укрыть фольгой противень и тушку. Поместить в духовой шкаф. Выдержать 2/3 часа.
6. Удалить фольгу. Взять кисточку. Обмакнуть в образовавшийся сок на противне. Промазать птицу. Присыпать перцем. Запекать еще столько же время.
7. Взять две большие ложки с противня сока и смешать с медом. Промазать тушку полученной смесью. Поставить обратно в духовку. Увеличить жар до 220 градусов. Запекать семь минут.

Фаршированная гречкой

Утка с гречкой получается сочной и ароматной. Благодаря большому выделению жира из птицы, крупа пропитывается и получается очень нежной.

Ингредиенты:

• масло – 2 ст. ложки растительного;
• утка – 2300 г;
• лаврушка – 2 листа;
• печень – 320 г куриной;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• шампиньоны – 240 г;
• соль;
• гречка – 160 г;
• лук – 2 шт.

Приготовление:

1. Тушку промыть и просушить. Используйте бумажное полотенце или салфетки.
2. Взять соль, смешать с перцем. Натереть птицу. Поместить в пакет. Убрать в холодильник.
3. Отварить крупу. Нашинковать лук. Порубить шампиньоны. Нарезать печень. Если в тушке были потроха, их можно тоже измельчить и использовать для начинки.
4. Отправить продукты в сковородку. Зажарить. Подсолить. Посыпать перцем. Перемешать. Смешать с гречкой.
5. Поместить начинку в тушку. Взять обычную нитку с иголкой. Зашить отверстия.
6. Завернуть в фольгу. Запекать в духовом шкафу два часа. Режим использовать 180 градусов.
7. Снять фольгу. Зарумянить тушку.

Утка запеченная с яблоками в духовке

Если вы хотите ощутить классический вкус утки. То следует приготовить ее именно с яблоками, которые придают особую пикантность и легкую кислинку птице.

Ингредиенты:

• имбирь;
• тушка утки – 2300 г;
• соль;
• черный перец;
• яблоко – 550 г;
• корица;
• лимон – 1 шт.

Приготовление:

1. Смешать соль и пряности. Натереть тушку.
2. Обрезать шкурку с яблок. Удалить семечки. Нарезать мелко. С лимона выжать сок. Полить яблоки. Перемешать. Это необходимо для того, чтобы фрукт не потемнел. Соль смешать с корицей. Присыпать яблоки. Перемешать. Полученную начинку поместить в тушку.
3. Зажить отверстия. Можно заколоть зубочистками.
4. Крылышки укрыть фольгой. Поместить тушку на противень.
5. Отправить в духовой шкаф. Запекать полтора часа. Периодически поливать выделяющимся жиром. Режим использовать 180 градусов.

Рецепт приготовления птицы в фольге

Когда птица готовится в фольге, соки не вытекают на противень, а пропитывают птицу со всех сторон. От чего утка становится ароматнее и нежнее.

Ингредиенты:

• утка – 2300 г;
• соль;
• майонез – 120 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• апельсин – 2 шт.

Приготовление:

1. В майонез насыпать соль. Добавить перец. Выдавить чеснок из чесночницы. Перемешать.
2. Нарезать апельсины.
3. Майонезным соусом натереть заранее промытую и просушенную тушку.
4. Фольгу расстелить на противне. Выложить птицу. Обложить апельсиновыми колечками. Укутать плотно фольгой. Сок в процессе приготовления вытекать не должен.
5. Запекать час. Убрать фольгу. Зарумянить, для этого потребуется около получаса.
6. Режим 200 градусов.

Как вкусно приготовить утку кусочками в духовке?

Не всегда удобно готовить курицу целиком, тогда на помощь придет эта вариация приготовления. Блюдо подходит не только для ужина в кругу семьи, но и достойно украсит праздничный стол.

Ингредиенты:

• соль;
• утка – 2300 г;
• специи;
• яблоки – 10 шт.

Приготовление:

1. Разделать тушку. На толстых частях сделать надрезы, чтобы быстрее приготовились.
2. Смешать соль и специи. Присыпать утиные части. Перемешать. Выдержать в холодильнике полчаса.
3. Яблоки понадобятся без шкурки. Нарезать на кусочки.
4. На противень выстелить фольгу. Разместить яблоки. Уложить утиные куски. Завернуть фольгу.
5. Запекать час (220 градусов). Снять фольгу. Выдержать в духовой печи еще четверть часа.

Сочная птица, фаршированная рисом

Лучшее блюдо, которым можно удивить гостей – фаршированная птица. Тушка выходит очень мягкой, а крупа сочной.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 ч. ложки измельченного;
• соль;
• утка – тушка;
• растительное масло;
• рис – 1 кружка;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• яблоко – 23 шт.;
• розмарин – 1 ч. ложка измельченного;
• морковка – 2 шт.

Приготовление:

1. Используя мелкую терку натереть морковь.
2. Измельчить чесночные зубки, смешать с половиной морковной стружки. Подсолить. Присыпать перцем и розмарином.
3. Тушку натереть оставшейся морковной стружкой. Подержать полтора часа.
4. Нашинковать лук. Отправить в горячую сковородку с маслом. Добавить морковную смесь. Зажарить.
5. Отварить рисовые зерна. Смешать с зажаркой.
6. Очистить фрукты. Нарезать кубиками.
7. До середины наполнить тушку рисовой смесью, вторую часть – яблоками. Для приготовления выбирайте утку побольше, чтобы вся начинка поместилась.
8. Прогреть духовую печь (195 градусов). На противень вылить кружку воды. Поместить тушку. Отправить запекаться. Потребуется два часа. Не забывайте периодически поливать образовывающимся соком.

С добавлением квашеной капусты

Жирное мясо идеально сочетается с кислым привкусом квашеной капусты. От этого птица приобретает неповторимый, изысканный вкус способный удовлетворить самых привередливых гурманов.

Ингредиенты:

• утка – 2700 г;
• соль;
• чеснок – 7 зубков;
• квашеная капуста – 750 г;
• перец;
• яблоки – 11 шт. антоновки;
• специи;
• вино – 130 мл сухого для начинки;
• лук – 5 шт.;
• сухое вино – 230 мл для маринада;
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 180 г.

Приготовление:

1. Взять ножик. Соскрести ненужный жир с тушки. Облить кипятком.
2. Специи смешать с вином и подсолнечным маслом. Полить тушку. Растереть. Промариновать. Потребуются сутки.
3. Отжать жидкость с капусты. Нашинковать лук. Поместить в сковородку, в которой заранее растопили сливочное масло. Зажарить. Смешать с капустой.
4. Очищенный яблоки нарезать и перемешать с зажаркой. Залить вином. Потушить. Потребуется восемь минут. Остудить. Нашинковать птицу.
5. Поместить на противень. Укрыть фольгой. Запекать полтора часа. Снять фольгу. Потомить полчаса.

В рукаве в медовом маринаде

Утка в рукаве получается с хрустящей корочкой и нежной мякотью.

Ингредиенты:

• чеснок – 7 зубков;
• утка – 1 тушка;
• перец;
• мед – 3 ст. ложки;
• соль;
• горчица – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Выдавить чеснок, используйте пресс. Залить медом. Добавить горчицу. Перемешать.
2. Вдоль разрезать утку. Присыпать перцем. Посолить. Растереть. Полить подготовленным соусом. Растереть.
3. Отправить в рукав. Завязать с двух сторон. Сделать проколы в рукаве.
4. Поместить на противень. Отправить в горячий духовой шкаф. Запекать полтора часа.
5. Разрезать рукав. Для получения хрустящей корочки выдержать еще полчаса.

Сытное блюдо с картофелем

Порадуйте себя барским блюдом. Еще в царские времена, после охоты, было принято запекать в печи вкуснейшую дичь с картошкой.

Ингредиенты:

• утка – 2100 г;
• перец;
• картошка – 1850 г;
• соль;
• чеснок – 8 зубков;
• майонез – 120 мл;
• яблоко – 1 шт.

Приготовление:

1. Промыть и просушить тушку.
2. Чесночные зубки порубить. Смешать с майонезом. Насыпать соль, затем перец. Размешать.
3. Полученным маринадом натереть тушку. Отставить на полчаса.
4. Очищенные и промытые картофельные клубни порубить. Подсолить. Перемешать.
5. Яблоки очистить. Нарезать кусочками.
6. На противень разложить картофельные кружочки. Выложить утку. Полить остатками маринада. В птицу запихнуть яблоки. Укрыть фольгой.
7. Прогреть духовую печь до 200 градусов.
8. Поместить противень. Запекать час.
9. Удалить фольгу. Потомить кушанье полчаса.

Традиционная утка по-пекински

Знаменитый рецепт, который покорил весь мир.

Ингредиенты:

• соль – 3 г;
• рисовый уксус – 65 мл;
• утка – тушка;
• мед – 3 ст. ложки;
• вода – 1950 мл;
• бадьян – 2 шт.;
• корень имбиря – 1 кусок;
• приправа 5 специй — ст. ложка;
• соевый соус – 65 мл.

Приготовление:

1. Промыть, затем просушить тушку. Срезать лишний жир. Поместить решетку на противень.
2. В кастрюльку влить воду. Нарезать имбирный корень. Закинуть в жидкость. Влить мед. Залить соус, уксус. Насыпать специи. Добавить бадьян. Перемешать. Вскипятить. Проварить шесть минут.
3. Полить тушку маринадом. Кожица должна стянуться и потемнеть.
4. Наполнить водой бутылку. Поставить в кастрюльку. Насадить тушку. Спрятать в холодильник. Выдержать сутки.
5. Достать. Подержать час в тепле. Прогреть духовую печь. Температура потребуется 195 градусов.

Ингредиенты:

• перец;
• утка – 3 ножки;
• зелень;
• брусника – 180 г;
• соль;
• розмарин – 1 ветка;
• лук-шалот – 4 шт.;
• кипяток – 125 мл;
• сметана – 2 ст. ложки;
• тимьян – 3 ветки;
• растительное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. В соль насыпать перец. Натереть ножки. Отправить в сковородку. Обжарить.
2. Нашинковать лук. Зажарить.
3. Влить сметану. Потомить три минуты. Влить воду. Добавить измельченный розмарин и тимьян.
4. Взять утятницу. Поместить ножки. Залить соусом.
5. Укрыть крышкой. Поместить в духовой шкаф. Запекать два часа. Режим 180 градусов.
6. Соус слить. Добавить бруснику. Взбить. Подавать ножки полив соусом.

Рождественская утка в духовке

Воспользуйтесь представленным вариантом приготовления и ваш праздничный ужин наполнится удивительным ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

• специи;
• утка – тушка;
• горчица – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ч. ложки;
• соевый соус – 95 мл;
• перец черный;
• растительное масло.

Приготовление:

1. В горчицу насыпать соль. Залить соевым соусом. Присыпать специями, перцем. Перемешать.
2. Промыть тушку. Просушить. Натереть соусом. Промариновать сутки.
3. Поместить в форму. Залить соусом, который не впитался. Укрыть фольгой.
4. Отправить в духовой шкаф. Запекать два часа.
5. Снять фольгу. Потомить четверть часа. Режим использовать 185 градусов.